John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til fordejen:
- 20 g Gær frisk
- 8 spsk Lunkent vand
- 1 tsk Sukker
- 5 spsk Hvedemel type 550
Til hoveddejen:
- 300 g Hvedemel type 550
- 50 g Fuldkornsmel
- 50 g Rugmel type 997
- 1 tsk Salt
- 50 g surdej
- 300 ml Lunkent vand
- Mel til at arbejde med
- Olie til at arbejde
Instruktioner
- Til fordejen smuldres gæren i en skål og røres med vandet, til den er jævn. Tilsæt sukker og mel og bland godt, dæk til og lad hæve et lunt sted i 30 minutter.
- Til hoveddejen blandes mel, salt og surdej groft sammen med starterdejen. Tilsæt 250 ml vand og rør med foodprocessoren i 5 minutter, indtil dejen løsner sig fra kanten af skålen
- Fold dejen på en meldrysset arbejdsflade i 10 minutter og tryk. Drys med lidt mel igen og igen, drys en skål med mel og dæk dejen i 3 timer, indtil dens volumen er tredoblet.
- Ælt dejen på en meldrysset arbejdsflade i yderligere 10 minutter, indtil dejen er flot og elastisk. Olie dine hænder og skål. Fold dejen op 3 gange og dæk den i Schüssek i yderligere 2 timer, indtil volumen er fordoblet.
- Forvarm ovnen til 230 C ° (varmluft ikke egnet), smør en bageplade og lad dejen glide ud af skålen over på pladen. Støv overfladen med mel.
- Stil en ovnfast skål med vand på bunden. Bag pladen på 2. skinne fra bunden i cirka 45 minutter, og lad den derefter køle af på en rist.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 63kcalKulhydrater: 10.7gProtein: 2.6gFed: 1.1g
