BRØD: Valnøddebrød lavet af rugmel, med hjemmelavet surdej og figensirup

Bland melet med brødkrydderierne, salt og tørgær, tilsæt surdej, vand og figenhonning og ælt godt.

Form dejen til en kugle og dæk den i en skål (helst med et let fugtigt klæde) et lunt sted i 1-1 1/2 time, indtil dejen er synligt forstørret.

Rist i mellemtiden valnøddekernerne på panden, til de er lysebrune (mmmmh, der flyder en duft gennem køkkenet), og hak dem så med en stor kniv! Brug venligst ikke malede valnødder)

Fordel de hakkede nødder på bordpladen og lad dem køle af!

Ælt den hævede dej med nødder og valnøddeolie godt sammen! (Jordnøddeolie kan også bruges, hvis der ikke er valnøddeolie på lager

Del den færdige dej i 2 dele og form til lange brød eller læg den i meldryssede hævekurve! Pensl med lidt lunkent vand og lad hæve i yderligere 30-40 minutter.

Læg de hævede brød på en bageplade beklædt med bagepapir, skær i dem med en kniv og bag på midterskinnen ved 180 ° grader WL (200 ° grader O + U varme forvarmet) i ca 25-30 minutter! Bag derefter varmen til 120 ° grader WL (140 ° grader O + U-varme) i yderligere 10 minutter. (TIP: For at opnå en sprød skorpe sætter jeg en varmebestandig skål med KOGENDE vand i ovnen)

SLAG TEST!!! Tag brødet ud af ovnen (brug gerne ovnhandsker) og "bank" bagpå med fingeren! Lyder det hult, er brødet gennembagt! Lad brødene køle af på en rist

Og nu: GOD APPETIT!!!