John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 2 Pastinak
- 1 Persille rod
- 1 Kålrabi med grønt
- 4 Gulerødder
- 1 rød peber
- 1 Broccoli
- 700 g Savoykål hakket
- 300 g Selleri
- 200 g Fennikel pære
- 4 Forårsløg
- 3 spsk sesamfrø
til bouillonen
- Virkelig alle rester, skræl af grøntsager-alt !!
- 4 skiver Ingefær med skal
- 3 ark Laurbær
- 5 Allehånde korn
- 1 spsk Havsalt
- 1 tsk Pepper
- 1 tsk kommenfrø
- 2 L Vand
Derudover
- 2 hænder Fuld af grønne gulerødder, hakket
- 2 hænder Fuld af kålrabiens grønne, hakket
- 1 glas Tør hvidvin, jeg tog blanchet
- Revet muskatnød
- 2 Knuste fed hvidløg
indlæg
- 1 Røget makrel
Instruktioner
- en indsats der var det værd....først rensede jeg alle grøntsagerne som sædvanligt, pillede dem og skar dem i skiver eller tern eller hakkede dem.. Jeg vaskede alt affald, skrald, skræller og ender af grøntsagerne grundigt og i en stor topper kogt med 3 liter vand og de angivne krydderier til bouillonen. ved høj flamme kun 10 minutter, derefter kun på laveste blus i yderligere 15 minutter. drænet gennem en sigte, fangede jeg den lækre bouillon --- bliv ikke overrasket - det er ikke klart !!!
- Nu har jeg varmet lidt rapsolie op i en stor gryde og kort brunet de rensede grøntsager, som jeg på forhånd har drysset med sesamfrø.. selvfølgelig de hårde grøntsager først, så de bløde grøntsager.. Jeg fyldte op med fonden, ever after velbehag i mængden. en krydderi var næppe nødvendigt ... det er en smagssag ..
- Nu har jeg hakket det grønne af gulerødderne (en håndfuld) og det grønne af kålrabien (en håndfuld) fint og tilsat gryden. 2 fed hvidløg pillede og knuste og også tilsat.. Jeg krydrede med friskrevet muskatnød. det hele skulle igennem i i alt 25 minutter fra der var fyldt op med bouillon og vin på lavt blus (!), så næsten ikke noget var gennemstegt..
- Jeg fjernede skindet fra en vidunderlig røget makrel fra markedet og skar den i små bidder. Halvdelen af biddet blev tilsat suppen. Den røgede smag var lidt over i bouillonen. Jeg sætter de andre fiskebid på kanten af tallerkenen..
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 22kcalKulhydrater: 1.6gProtein: 0.7gFed: 1.4g
