Brownies på hindbærspejl med Panna Cotta Vaniljeis

Skær vaniljestangen ud på langs og skrab frugtkødet ud. Kog 50 ml vand med sukker og vaniljemasse i 1 minut. Pisk æggeblommer, vaniljefond og salt i vandbad (må ikke koge boblende) med et piskeris til det er tykt i ca. 10 minutter. Fortsæt derefter med at piske i en isvandsskål. Pisk fløden stiv og vend den i.

Smør en brødform let med olie. Beklæd formen med husholdningsfilm. Hæld blandingen i, skub kasseformen ud på bordet, så luftboblerne bedre kan slippe ud. Dæk parfaiten med folie og sæt den i fryseren i mindst 12 timer. Vend derefter parfaiten ud, fjern folien og lad den tø op i cirka 5 minutter. Purér hindbærene, sigt igennem og bland med sigtet flormelis. Draper som et frugtspejl. Server is med hindbær og citronblade.

Bland smør, olie og kakaopulver sammen ved lav temperatur, indtil det er cremet. Tilsæt sukker, æg, mel, bagepulver og salt et ad gangen. Hak valnødderne i fryseposen og fold i. Beklæd den hollandske ovn med bagepapir og fordel dejen jævnt i den hollandske ovn. Brikettefordeling til Dutch-Oven: 6 stykker i bunden og 16 stykker i toppen. Bagetiden i Dutch-Oven er ca. 70 minutter, og løft derefter forsigtigt ud og lad køle af. Drys portionerne med flormelis og server med et hindbærspejl og vaniljeparfait.