Boghvede er blevet dyrket i Europa i århundreder – det er på tide, at pseudo-kornet fuldstændigt afgiver sit forældede image. Fordi boghvede er sundt, veltolereret og alsidigt.
Boghvede er ikke et korn, men et af pseudo-kornene.
Man kan koge eller stege boghvedekerner i vand, og boghvedemel kan bruges på mange måder i bagningen.
Boghvede (også kaldet lyngkorn) indeholder værdifulde ingredienser, er glutenfri og kan endda afhjælpe milde åreproblemer.
I modsætning til hvad navnet antyder, er boghvede ikke et korn. Ligesom quinoa omtales den derfor som en pseudocereal. Boghvedeplanten tilhører snavs-familien og er derfor beslægtet med syre. Boghvedefrugten er en brun trekantet nød, der ligner bøgenødder. Deraf navnet boghvede. Plantens korn indeholder hvidt mel rigt på stivelse.
Boghvede, også kendt som lyngkorn eller lyngbyg, er en etårig urteagtig plante. Oprindeligt kommer det fra Asien. De tidligste referencer til boghvededyrkning i Tyskland går tilbage til middelalderen.
Boghvede foretrækker løs, sandet jord og er en varmeelskende plante, der ikke tåler minusgrader godt. Landmænd bruger ofte boghvede som dækafgrøde, fordi den vokser hurtigt. Da urten blomstrer længe, er den også velegnet som bi-græsgang.
Boghvede: Nærende mel og kerner
Både korn af boghvede og korn forarbejdet til mel kan spises. Boghvede har en nøddeagtig smag. Bladene bruges primært til farmaceutiske formål (kilde: Technologie- und Förderzentrum Bayern).
Er boghvede sundt?
Boghvede består hovedsageligt af kulhydrater og protein, men indeholder andre vigtige næringsstoffer som calcium, magnesium, kalium, jern og zink. Vigtige vitaminer kan også findes i boghvede.
Da boghvede ikke er et korn, indeholder det ikke kornproteinet gluten. Det er derfor en god kilde til kulhydrater for personer med glutenintolerance.
Den glykæmiske belastning af en fødevare angiver, hvor hurtigt maden hæver blodsukkerniveauet. Det glykæmiske indeks for boghvede er lidt højere end for quinoa, men lavere end for hvede. Folk med blodsukkerproblemer kan derfor også bruge boghvede.
Boghvede indeholder også flavonoider, sekundære plantestoffer. Dels virker disse betændelseshæmmende, dels forbedrer de sandsynligvis blodcirkulationen i blodkarrene. Boghvede kan derfor hjælpe på milde åreproblemer.
Du bør dog købe boghvede skrællet eller vaske den grundigt. Fordi det røde farvestof i skallen kan gøre huden mere lysfølsom og dermed føre til hudirritation i solen.
Sådan tilberedes boghvede korrekt
Ristede boghvedekerner smager lækkert i for eksempel salater eller müsli. Du kan tilberede boghvedemel til bagning af brød, til pandekager eller som grød. Boghvedemel er derfor et godt alternativ til hvedemel.
Ligesom ris koges boghvede i vand og smager fantastisk som tilbehør til mange retter.
Læg boghvedekornene i en gryde med dobbelt så meget koldt vand.
Lad boghveden koge. Når vandet koger, skrues ned for varmen.
Lad boghvedekornene simre til de har suget alt vandet.
Tag herefter boghveden af komfuret og lad den hvile et øjeblik inden servering.
Vores tip: Lad boghvedekornene spire og brug dem så som tilbehør i müsli eller salat.
Tilbered boghvede: blinis, poffertjes og sojanudler
Boghvede dyrkes i mange dele af Europa og tilberedes forskelligt afhængigt af regionen. Boghvede gryn er meget populære i Østeuropa, især i Rusland, Polen og Ukraine. Russerne laver også blinis, små pandekager, ofte lavet af boghvedemel.
I Frankrig bruges boghvede til galettes, en type velsmagende crepes. I Holland bages poffertjes, søde pandekager eller pandekager af en blanding af boghvede og hvedemel. I Italien og Schweiz bruges boghvede til polenta.
Boghvede er også populært i Japan: Soba-nudler (svarende til spaghetti) er lavet af boghvedemel.
Køb boghvede
Du kan købe boghvede i (økologiske) supermarkeder, helsekostbutikker og apoteker. Du kan også købe færdiglavede boghvedegryn der. Det er bedst at vælge økologisk boghvede for at understøtte økologisk landbrug og undgå at forurene produktet.
Giv en kommentar