Brænd gennem skinke: Du bør være opmærksom på dette

Brænd gennem skinke: Den rigtige temperatur og luftfugtighed er det vigtigste

Gennemstegning af koldrøget råskinke er et mellemtrin efter hærdning for at gøre kødet mere holdbart.

• Gennembrænding sikrer, at saltet fordeler sig jævnt på skinken. Desuden reduceres dannelsen af ​​en såkaldt tør kant ved skånsom og jævn tørring.
• Derudover giver gennembrændingen skinken en bedre hærdet farve og en mere intens smag.
• Med vådsmurte skinker bliver kødet mere mørt, når det brænder igennem.

Her er, hvordan du går om at stikke af derhjemme

Selvom navnet antyder noget andet, har gennembrænding intet at gøre med ild eller endda varme. Tværtimod: Til gennembrændingsprocessen har du brug for temperaturer på omkring plus 6 til plus 8 grader.

• Du skal også sørge for, at luftfugtigheden ikke er for lav. Ellers kan skinken tørre ud.
• Spekekødet skal opbevares mørkt, mens det brænder igennem for at undgå oxidation.
• Det perfekte sted derhjemme at brænde væk er i køleskabet. Sørg for at lufte køleskabet kort flere gange om dagen. Sådan undgår du skimmelsvamp.
• Det er bedst, hvis du hænger skinken op i køleskabet. Hvis det ikke er muligt, kan du alternativt lægge kødet på en rist eller på en pude med køkkenpapir. Sidstnævnte bør udskiftes mindst en gang om dagen.

Så lang tid tager det at brænde ud

For at rå skinke kan brænde igennem, skal du have tålmodighed. Processen tager flere dage. Generelt gælder formlen: Gennembrænding tager halvdelen af ​​kødets tykkelse (i centimeter) på dage. Hvis din skinke for eksempel måler ti centimeter på det tykkeste sted, har den fem dage til at brænde igennem.

• Kødet er perfekt brændt, når det er jævnt rødt.
• Hvis kødet er plettet på overfladen, bør du skære det to til fire millimeter. Hvis der ikke er pletter under, er kødet ikke forurenet med mikroorganismer. Pletterne kommer da formentlig fra de anvendte urter. Især laurbærblade eller kviste af rosmarin kan føre til grønlige pletter på det røde kød.
• Hvis din skinke har et hvidt lag på overfladen, efter den er gennemstegt, kan det være det krystalliserede salt, du ikke vaskede ordentligt af efter hærdningen. Du kan tørre de hvide områder af med en højbestandig alkohol (mindst 40%), som du putter på en klud.
• Hvis laget føles blødt og luftigt, er det sandsynligvis skimmelsvamp. I dette tilfælde er det bedre at kassere skinken.