Kage med Ganache-fyld og Fondantcoating

Den første ting at gøre er at forberede ganachen. Hak chokoladen i rigtig fine stykker med en stor kniv. Hvis du har en god røremaskine, kan du også bruge denne til at hjælpe. Bring nu fløden i kog kort og tilsæt derefter chokoladen. Lad den hvile kort, så chokoladen "smelter". Bland derefter chokoladen og fløden med en træske. Glem ikke gryderne.

Når alt er godt blandet, er det blenderens tur. Du skal nedsænke den korrekt, så der ikke dannes skum, og massen kun homogeniseres. Nu kommer massen til afkøling i cirka 2 timer i køleskabet.

Forbered nu kagebundene efter hinanden som følger. Bland æg og sukker med røremaskinen i cirka 7 minutter, indtil de er rigtig hvide og skummende. Bland derefter melet med kakao og bagepulver. Rør olien i æg- og sukkerblandingen i flere trin. Sigt derefter melblandingen og rør i, dette gøres også i flere trin. Rør til sidst den afkølede, stadig flydende chokolade i.

Kom dejen til den lille bund i en bradepande størrelse 18 og dejen til den store bund i en størrelse 28 bageform. Bages ved 180° i cirka 40 minutter. I slutningen af ​​bagetiden skal du observere bunden og ideelt set lave en stikprøve. Kort før slutningen af ​​bagetiden tilberedes den anden dej. Når kagebunden er klar, sættes den til afkøling og den næste dej bages.

Mens den anden bund bager, kan fondanten tilberedes. For at gøre dette skal du blande den malede gelatine med de 12 spiseskefulde vand og lade den svulme op i cirka 10 minutter. Varm derefter kortvarigt op i mikroovnen, må ikke koge! Opvarm også de 40 ml vand og tilsæt glukosen. Bland derefter de to blandinger sammen. Nu kan 500 g af pulveriseret sukker røres i væsken i flere trin.

Smelt nu palmefedtet i en gryde og tilsæt også massen og rør godt rundt. Nu røres flormelis igen i, indtil der dannes en klistret klump. Ælt derefter resten af ​​flormelissen i med hænderne. Fondanten skal ikke længere være skør eller klistret. Konsistensmæssigt skal det være som fast modeller. Hvis dette ikke er tilfældet, tilsæt enten lidt mere pulveriseret sukker eller fedt.

Nu kan fondanten farves i de ønskede farver. Den bedste måde at gøre dette på er at bruge gelbaseret madfarve. Når alt er farvet, som du ønsker det, pakkes de enkelte fondanter ind i husholdningsfilm og stilles på køl indtil kort før brug.

Nu skulle anden sal også stå klar. Dette lægges også til side, så det køler af. Du kan skære første sal i 3 skiver og stå klar ved hånden.

Mens du venter på, at den anden bund er afkølet, kan du afslutte ganachen. For at gøre dette skal du slå massen med en mixer. Først bliver ganachen tyk, derefter cremet, efter kort tid bliver den lettere og også fastere. Nu skal du passe på, at fløden ikke bliver pisket for længe, ​​ellers skiller smørret fra de flydende komponenter i cremen og ganachen bliver grynet. Rør til sidst blandingen igen med en ske. Cremen er nu klar.

Anden sal burde være kølet nok ned nu. Skær den nu i tre lige skiver og læg den på den anden etage. Sæt kagefadet til at gå med. Fondanten skal nu også tages ud af køleskabet. Du skal også bruge to bagepapirer og 5 kebabspyd.

Tag nu den større bund, læg en skive på arbejdsfladen og beklæd den med ganachen. Derefter dækker du den belagte skive med den næste skive og smører cremen ovenpå igen. Til sidst lægger du den næste ovenpå og beklæder den også med ganache. Fordel nu cremen på kanterne og glat dem ud, så der skabes en flot jævn hud.

Gør det samme med den mindre base. Så lægger du den større bund på kagetallerken, den mindre på et fad eller lignende. og sætter den kold en gang til. I denne tid kan du ælte fondanten til den er blød og dele den del, der er beregnet til overtrækket, i to dele (1/3 og 2/3). Rul den derefter ud i en cirkel på cirka 3 mm tykkelse.

Tag den større bund ud af køleskabet og læg den udrullede fondant over, glat den ud og skær forsigtigt den overskydende fondant af. Stik nu skak-kebaberne i en cirkel midt på den nederste kagepind. Dæk nu den mindre bund med fondant på samme måde. Så lægger du den forsigtigt på den nederste kagebund.

Nu kan kagen pyntes som du vil, med former lavet af fondant eller sukker eller chokolademotiver osv. Det eneste der ikke må bruges er flødeskum, da det ikke passer sammen med fondanten...der er ingen grænser for din egen kreativitet have det sjovt! 🙂