John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Calamari rør og fyld:
- 2 størrelse Calamari rør ca. 190 g hver, alternativt 4 mindre, frosne og klar til tilberedning
- 70 g Basmati ris
- 2 større skalotteløg
- 3 større Hvidløgsfed
- 4 mellemstørrelse Svampe brune
- 2 spsk Olivenolie
- 1 flok Frisk glat persille
- 10 forlader Mint
- 125 g Tomater ad Dåse, hakkede
- 50 g mascarpone
- 1 Æggeblomme
- 0,25 Lime, skal og saft
- 1 tsk Chiliflak
- Peber, salt, knivspids sukker
Sovs:
- 1 Midt Skalotteløg
- 2 Rods Forårsløg friske
- 1 størrelse rød peber
- 2 spsk Olivenolie
- 1 spsk Tomatpuré
- 200 ml Vegetabilsk bouillon
- 250 ml hvidvin
- 325 g Tomater ad Dåse, hakkede
- Resten af fyldet
- 1 spsk mascarpone
- Peber, salt, knivspids sukker
Kartofler:
- 500 g La rotte kartofler
- 2 spsk Smør
- 2 spsk Panko mel
- Salt peber
Instruktioner
Rør og fyld:
- Vask rør indvendigt og udvendigt i koldt vand, tør godt. Bring risportionen i kog med dobbelt mængde vand og lidt salt. Skru ned for varmen til laveste niveau, læg låg på gryden og lad risene svulme op til vandet er fordampet og der er dannet små huller i blandingen. Fjern fra varmen, fnug med en gaffel, læg i en skål og hold klar.
- Skræl skalotteløgene og skær dem i meget små tern. Skræl hvidløget, hak det fint. Børst svampene af (vask ikke) og skær i tern, der er lige så små som skalotteløgene. Svits det hele i olivenolie i cirka 2 minutter og tilsæt derefter skålen med risene. Lad det hele køle lidt af. I mellemtiden vaskes, tørres og hakkes persille og mynte fint.
- Tilsæt herefter persille, mynte, 125 g tomater, mascarpone, æg, limeskal og saft til risene, smag det hele til med peber, salt og sukker og bland godt. Fyld rørene løst op til 1 cm under kanten og luk med et spyd, hav dem klar. (fyld det ikke tæt, da risene stadig svulmer)
Sovs:
- Skræl skalotteløget, skær det i halve og skær det i fine skiver. Rens forårsløgene og skær dem i tynde skiver. Vask peberfrugten, halver den, udkern og skær den i smalle strimler. Svits det hele i en større gryde i olivenolien. Rør tomatpure i og sauter kort. Afglasér med grøntsagsfonden og først 150 ml vin, bring det i kog. Rør herefter tomaterne og resten af fyldet i og bring det også i kog. Smag til med salt, peber og sukker og lad det simre forsigtigt ved lav temperatur. Rør derefter resten af vinen og mascarponen i og lad det simre forsigtigt. Læg samtidig kartoflerne på.
Færdiggørelse:
- Steg rørene på en pande i rigeligt olivenolie meget varmt og krydret på hver side i ca. 3 - 5 minutter og tilsæt dem derefter til den simrende tomatsauce i 20 minutter. Luk gryden med låg. Vend røret én gang efter 10 minutter. Når tiden er gået, er de klar til servering. Lad dem ikke simre for længe, ellers bliver de gummiagtige. Tilberedningstiden afhænger dog af rørenes størrelse og tykkelse. Mine var omkring 15 cm store og omkring 5 mm tykke. Forkort tilberedningstiden med mindre, tyndere væggede rør.
La rotte kartofler:
- Dette er en særdeles velsmagende, lille fransk kartoffel, der spises med skindet på. De ligner Bamberg-croissanterne.
- Kog ca. 500 g kartofler i stærkt saltet vand til 2 personer. Afdryp, lad det dampe godt af og rist derefter lidt i en pande med smør og panko-krummer. Derefter peber og salt.
- Lad det bagefter bare smage..............
