Camembert: Fordele og skader

Camembert er en type blød, fed ost lavet af komælk. Mælken, der bruges til at lave osten, skal være af højeste kvalitet, og til dette formål afgræsses køer på særlige græsgange. Farven på det færdige produkt kan variere fra lys creme til en mørk, murstenslignende nuance, og dens aroma ligner lugten af ​​osteskimmel, hvis intensitet er proportional med ældningsperioden.

Ostehovederne er 3.1 cm tykke, 11.3 cm brede og vejer 340 gram; på ydersiden er camembert dækket af en luftig hvid skorpe dannet af en speciel osteform af arten Penicillium camembert eller Penicillium candidum. Smagen af ​​Camembert er skarp, og ret krydret, med en udtalt svampetone. Fra 25 liter mælk kan du få 12 af disse oste.

Hvordan Camembert er lavet

Det er svært at producere camembert i varmt vejr, og derfor laves camembert normalt mellem september og maj. Mælken kommer upasteuriseret i 27-liters spande med låg. Den bedste ost fås fra to portioner – halvdelen af ​​koaglen lægges i formene om aftenen, og den anden halvdel næste morgen. 0.5 ml osteløbe tilsættes 4.5 liter mælk ved 27°C. Køling sker efter 2 timer, og mælken skal omrøres med jævne mellemrum, hvilket forhindrer fløde i at sætte sig.

Ostemassen hældes i metalforme sat på stråmåtter på et skråt tørrebræt. Osten står natten over, og om morgenen krymper den til omkring 2/3 af sin oprindelige størrelse. Om morgenen gentages hele processen, men overfladen af ​​den gamle koagel i formene bliver forsigtigt forstyrret, inden den nye koagel hældes. Et døgn efter den anden koagulation er tilføjet, skal osten være hård nok til at vendes.

Når klumpen kommer væk fra formens sidevægge, bliver den saltet. Herefter lægges osten på hylder og vendes to gange om dagen. Når udviklingen af ​​en god hvidskimmel er tydeligt synlig, overføres osten til et tørrerum, hvor temperatur og luftfugtighed kan reguleres. Den optimale temperatur er 13°C, og luften er kun lidt fugtig. Under gunstige forhold er skimmelsvampen hurtig, og meget hurtigt bliver overfladen af ​​den hvide skimmel blå, så osten får et blågråt udseende. Hvis luften er for tør, kan der dannes andre skimmelsvampe af mørkegrøn eller sort farve. Osten overføres derefter til et andet kælderrum med en temperatur på omkring 10°C og høj luftfugtighed. Under disse forhold bremses væksten af ​​skimmelsvampen betydeligt, og selve skimmelsvampen bliver rødbrun i farven. Nu bliver osten tyktflydende og anses for at være moden.

Produktet transporteres i lette trækasser eller pakket i halm med seks slags ost på én gang. Camembert skal sælges hurtigt, fordi den ikke holder sig godt.

Næringsværdi af camembert

Sammensætning af camembert (pr. 100 g):

• Vand - 51.8 g.
• Proteiner - 19.8 g.
• Fedt – 24.26 g.
• Kulhydrater - 0.46 g.

Vitaminer i camembert:

• Vitamin A (retinol) – 240 mcg.
• Vitamin B2 (riboflavin) – 0.488 mg.
• Vitamin B5 (pantothensyre) – 1.364 mg.
• Vitamin B6 (pyridoxin) – 0.227 mg.
• Folinsyre (vitamin B9) – 62 mcg.
• Vitamin B12 (cyanocobalamin) – 1.3 mcg.
• D-vitamin (calciferol) – 0.4 mcg.
• Vitamin K - 2 mcg.
• Cholin (vitamin B4) – 15.4 mg.

Makronæringsstoffer i camembert:

• Kalium - 187 mg.
• Calcium - 388 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Natrium - 842 mg.
• Fosfor - 347 mg.

Sporelementer i camembert:

• Jern – 0.33 mg.
• Mangan – 38 mcg.
• Kobber - 21 mcg.
• Zink – 2.38 mg.
• Selen - 14.5 mcg.

Kalorieindhold i camembert: 100 g i gennemsnit indeholder omkring 300 kcal.

Er det skadeligt at spise ost med skimmelsvamp?

Når man laver Camembert, bruger teknologer svampen Renicilium Sandidum. Dette er en svamp fra slægten af ​​dem, der bruges til at fremstille antibiotikumet penicillin. Derfor bekymringen hos mange osteelskere – er det ikke skadeligt at spise ost med skimmelsvamp?

Det handler om kvantitet. Mængden af ​​antibiotika produceret af Renicilium Sandidum i ost er mange gange mindre end mængden af ​​antibiotika i medicin. Derfor, hvis du ikke spiser hele hoveder af Camembert hver dag, er du ikke i risiko for dysbiose.

Derudover bliver Camembert ikke spist af hovedet. Denne ost er en delikatesse, som normalt spises i små mængder sammen med visse fødevarer og drikkevarer, der hjælper til fuldt ud at afsløre dens delikate smag.

Camembertskimmel hjælper med at optage calcium. De færreste ved, at calcium bedst optages af kroppen i nærheden af ​​skimmelsvamp. Camembert er også rig på protein. Selv æg og fisk er ringere end det i denne henseende.

Nylige undersøgelser har vist, at regelmæssig indtagelse af oste med skimmelsvamp forbedrer dannelsen af ​​melanin, som beskytter huden mod sollys.

Den er fuldstændig fordøjelig, indeholder otte essentielle aminosyrer og en lang række vitaminer og er endda i stand til at modvirke huller i tænderne.

Camembert anbefales til dem, der er involveret i tungt fysisk eller mentalt arbejde, i tilfælde af alvorlige sygdomme ledsaget af udmattelse, såsom tuberkulose, onkologiske sygdomme og AIDS.

Denne ost indeholder en rekordstor mængde af calcium og fosfor i sin sammensætning, så den er nyttig til slidgigt, gigt, frakturer og i perioden med intensiv skeletknogledannelse.

Derudover indeholder Camembert næsten ingen laktose, hvilket ofte er årsag til alvorlige allergiske reaktioner, så denne ost kan indgå i kosten for dem, der ikke kan tåle almindelig mælk og mejeriprodukter.

Sådan serveres camembert ost korrekt

Den serveres traditionelt i en muggen skorpe, og inden da skal et ostehoved opbevares i køleskabet.

Det går godt sammen med frugter, nødder og urter. Hvad angår drikkevarer, er ung vin – pink eller hvid, cider og calvados – ideelle til denne ost.

Franskmændene spiser det traditionelt med varme baguettes, tilføjer det til traditionelle gourmetdesserter, saucer og supper, og italienerne tilføjer det til pizza. Derudover er dette produkt fantastisk som fyld til tærter. Bagt camembert er en lækker og original ret.

Forresten kan du bage dette produkt på forskellige måder. Nogle pakker osten ind i butterdej og sætter den i ovnen i denne form. Den færdige ret serveres med bærsauce. Andre foretrækker at skære toppen inden bagning og tilføje krydrede krydderurter, hvidløg og citronskal under eller krydre hytteosten med honning og nødder. En anden kulinarisk idé er at rulle ostestykkerne i rasp og friturestege.