John Myers
At spise spinat rå i en salat er skræmmende for nogle mennesker. Er det godt for dit helbred at spise spinatblade? Grundlæggende er svaret på dette spørgsmål ja! Derefter tilføjes der straks et "men". Frisk ung spinat af god oprindelse er en delikatesse, der smager godt som tilsætning til salater, i en smoothie eller skåret i kvark eller yoghurt og er en rigtig forårsbooster til en sund kost. Rå spinat er kun sundt, hvis du er opmærksom på visse punkter under forarbejdningen. Grundlæggende er den første begrænsning, at du kun skal spise bladspinat rå, ikke rodspinat, der – som navnet antyder – høstes med roden.
Det er i spinaten
Spinat indeholder mange mineraler såsom kalium, calcium, jern, magnesium og mangan, samt vitaminer. Især rå grøntsager indeholder rigeligt med C-vitamin. Lige så sundt og talrigt er carotenoiderne, som beskytter makulaen i øjet mod degeneration. Især gulerødder siges at have høje niveauer af carotenoider, men spinat kan toppe rodfrugten med hensyn til ernæringsmæssige fordele. Det der er galt er, at spinat indeholder en særlig stor mængde jern. Denne antagelse er baseret på en regnefejl i det 19. århundrede: den indeholdte mængde var forkert relateret til friske og ikke til tørre stoffer. Der er omkring 3.4 milligram jern pr. 100 gram friske spinatblade. Det virker ikke overdrevent, men det er stadig dobbelt til firdoblet i forhold til mange andre grøntsager.
Spis spinat rå: vær opmærksom på nitratindholdet!
Spinat har med sit muligvis høje indhold af nitrat tendens til at skabe negative overskrifter. Hvis jorden indeholder meget kvælstof, optager planten også meget af det. Det behøver i princippet ikke være negativt, hvis grøntsagerne vokser hurtigt i rigeligt sollys og "udnytter" kvælstoffet. Spinat, der vokser om efteråret og vinteren, kan dog ikke udnytte stoffet fuldt ud: Spinaten lagrer så stoffet, dvs. beriger det. Som et resultat kan nitrat omdannes til nitrit i kroppen. Nitrit er kendt for at oxidere jernet i røde blodlegemer. Disse kan så ikke længere transportere ilt – og det er ikke særlig sundt.
Med hensyn til nitrat skal følgende overholdes:
- Når det er muligt, så køb økologisk spinat eller dyrk den i din egen have i et bed med moderat kvælstofindhold. Udendørs spinat indeholder mindre nitrat end drivhusspinat.
- Spinat bør høstes om aftenen, da det er når nitratindholdet er lavest i løbet af dagen.
- Babyer under fem måneder bør ikke have rå spinat. De kan udvikle blå afhængighed (cyanose) på grund af iltmangel.
- Efter høst skal spinat opbevares i køleskabet, da kølige temperaturer forhindrer omdannelse af nitrat til nitrit.
Og hvad med oxalsyre?
Oxalsyre findes hovedsageligt i de ældre blade af spinat. Oxalsyre kan hæmme optagelsen af mineraler som jern, calcium og magnesium i kroppen og fremme nyresten, men kun hos mennesker, der har tendens til eller allerede har en nyresygdom - i hvert fald ifølge udtalelsen fra Bremen Consumer Center . Rabarber og chard har en lignende effekt. Surhedsgraden i grøntsager stiger i løbet af året. Rå spinat nydes derfor bedre om foråret end om sommeren. Andre tips til at holde oxalsyren i spinat lav:
- Især unge blade skal nydes rå. Ældre blade med en kruset overflade vil sandsynligvis indeholde mere oxalsyre. Det samme gælder stængler eller bladårer. De kan også rives ud eller skæres før indtagelse.
- Kombination af spinat med kilder til calcium såsom ost eller creme fraiche binder sig til en del af oxalsyren, som derefter udskilles gennem tarmene.
- Hvis du har problemer med urinsten og osteoporose, bør du undgå spinat og andre grøntsager, der indeholder oxalsyre.
Tilbered rå spinat ordentligt
Før du spiser spinat rå, bør du rense bladene grundigt. For at gøre dette skal du lægge dem i en skål med koldt vand. Gule eller visne blade sorteres fra på forhånd. For helt at fjerne jord og snavs, skal du nogle gange vaske det flere gange. Så tager du spinatbladene med en sigte eller hænderne fra vandoverfladen. Dette forhindrer sand, der har bundfældet sig nedenfor, i at komme ind i maden. Råspinaten serveres som salat med en fin dressing.
