Kan du stadig spise spirende kartofler?

Det lettere giftige stof solanin produceres i kartofler under spireprocessen. Hvis spirerne ikke er mere end én centimeter lange, er solaninkoncentrationen så lav, at man stadig kan spise spirende kartofler – men spirerne skal skæres generøst ud. Kartofler med længere spirer skal derimod ikke længere spises. Kartofler med grønne pletter indeholder også meget solanin og bør sorteres fra eller også skal de grønne pletter skæres generøst ud.

Den kemiske forbindelse solanin findes i kartofler, tomater og andre natskyggeplanter. Det bittert smagende glycoalkaloid, en naturligt forekommende giftig planteforbindelse, beskytter planter mod rovdyr. Friske kartofler indeholder et harmløst niveau af solanin på under 100 milligram per kilo, mens koncentrationen af ​​det lettere giftige stof stiger i spirende kartofler. En øget mængde solanin kan også findes i knoldens hud. Kartoflen producerer også mere solanin for at beskytte sig mod råd. Derfor øges solaninindholdet også i knolde, der er blevet beskadiget af tryk eller frost. Grønne pletter på en kartoffel smager ikke kun bittert, de er også usunde og bør fjernes inden tilberedning.

Ved spirende kartofler skelnes der mellem såkaldte "lyse" og "mørke kim". Hvis knolden udsættes for lys, udvikles korte, tykke skud af grøn til rødlig farve. I mørke dannes der derimod lange tynde hvide kim. Opbevaring ved kølige temperaturer mellem tre og fem grader Celsius forhindrer spiring. Standardopbevaring i køkkenet ved 12 til 14 grader Celsius eller højere vil derimod før eller siden føre til den uundgåelige spiring af kartoflerne.

For at undgå for tidlig spirende kartofler og for at holde solaninkoncentrationen så lav som muligt, bør kartofler opbevares køligt, mørkt og tørt. Hvis du trods omhyggelig opbevaring opdager, at der allerede spirer spirer fra knoldene, kan du generøst fjerne de korte skud. Det samme skal gøres med grønne pletter og øjne. Derudover skal du altid skrælle disse kartofler og kassere kogevandet og ikke bruge dem yderligere – solaninen, som faktisk er svær at opløse, går i væsken under tilberedningen og er varmebestandig.