Karameliserede æbler med Calvados-is på blommetop

Bring 1,300 g blommer i kog med 1 spsk honning, 1 kvist mynte og 1 fed. Lad det simre med låget lukket og lav varme i 10 minutter og lad det køle af. Purér til sidst.

1 Skær vaniljestangen op, fjern frugtkødet og bring begge i kog med 250 ml mælk og 250 ml flødeskum. Sæt derefter til side og fjern poden.

Bland 5 æggeblommer med 50 g sukker til skum og tilsæt mælken under omrøring. Varm op, under konstant omrøring, indtil cremen tykner. Rør 80 ml calvados i og lad afkøle i køleskabet.

Sæt i ismaskinen cirka 1.5 time før servering og lad den fryse i cirka 30 minutter. Lad det sætte sig i en skål i fryseren i 45 minutter og tø kort op inden servering.

5 Halver og udkern æblerne (varianten Cox Orange er bedst her). Bring 40 g rosiner og 50 ml calvados i kog og lad dem køle af. Smelt 2 spsk smør med 4 spsk honning i gryden, lad æblehalvdelene tage farve og hæld 100 ml æblejuice over. Kog i 5 minutter på hver side, tilsæt rosiner og 50 g mandler i flager. Afglasér derefter det hele med 50 ml calvados, fjern æblerne og reducer saucen lidt.

Læg blommespejlet på tallerkenen, læg æblehalvdelene ovenpå og fyld med isen. Til sidst tilsættes saucen.