Cassis tarteletter med yoghurtboller, rosmarin lavendelkaramel og crumble

Cassis tarteletter:

Kiksbund:

• Pisk mandler, flormelis og æg til det er tykt og cremet. Pisk æggehvider med sukker stive. Vend 1/3 af æggehviderne i blandingen og hæld resten af ​​æggehviderne ovenpå. Bland mel og kakao og hæld ovenpå. Fold alt sammen forsigtigt, men hurtigt. Rør 1 spsk af blandingen i det lune smør og træk også denne blanding ind i blandingen. Fordel dejen på en bageplade (bagepapir) og bag ved 180°C i 8-12 minutter.
• Lad afkøle, skær ud, luk formene med aluminium og drys med cassis-likør.
• Læg på en metalplade og tilbered moussen.

Marinerede bær:

• Bland bærrene med sukker og likør og lad det trække i et glas indtil videre forarbejdning.

Chokolademousse:

• Bring den flydende fløde i kog med sukker. Tag komfuret af. Hak overtrækket fint og lad det stå i 2 minutter. Rør derefter godt i og vend flødeskummet i. I formene og pynt med bær.

Cassis mousse:

• Varm 1/3 af cassispuréen op og opløs den pressede gelatine heri. Bland derefter med resten af ​​puréen. Rør æggeblommer og sukker over vandbadet og rør derefter i foodprocessoren, indtil blandingen er tyk og cremet. Vend først æggeblommeskummet, derefter flødeskummet i puréen. Pynt med de resterende bær. Måske senere blomsterne. Frys i 4 timer.
• Pynt med bær og revet chokolade.

Yoghurtkameraer:

• Skrab frugtkødet ud af vaniljestangen. Pisk yoghurt, creme fraiche, vaniljemasse og flormelis med håndmikseren til en jævn masse. Beklæd sigten med en si og hæld den over skålen. Hæld yoghurtcremen i, fold enderne af klædet og lad det dryppe af i køleskabet i 4 timer.
• Brug 2 spiseskefulde varmt vand til at skære lapperne af.

Rosmarin lavendel karamel:

• Karamelliser sukkeret i en overtrukket pande – det må ikke blive for mørkt. Når karamellen er dejlig flydende hældes det hele ud på bagepapir og straks drysses med fleur de sel, hakket rosmarin og lavendelblomsterne. Enten knæk store stykker eller hak crunchen op til servering.

Marengscrumble:

• Pisk de kolde æggehvider til meget stiv sne, og vend derefter et par dråber citronsaft i. Hæld gradvist halvdelen af ​​sukkeret i, mens du pisker kraftigt, og fortsæt derefter med at piske indtil blandingen er fast. Vend resten af ​​sukkeret i med det samme, fortsæt med at piske kraftigt, indtil blandingen er meget stiv, glat og skinnende. Brug straks en sprøjtepose eller en kagesprøjte til at sprøjte forskellige former ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad det tørre langsomt med svag varme ved 100 - 120 grader over-/undervarme i den forvarmede ovn, afhængig af størrelsen i 60 - 90 minutter. Efter afkøling hakkes crumblen for småt med en kniv og yoghurtbollerne serveres ovenpå.