Kirsebær Ragout med kiks og is

Biscuit

• Forvarm ovnen til 175°C

• Pisk æggehviderne med koldt vand til de er meget stive. Tilbagehold gradvist sukker og vanilje. Fold æggeblommer i på den laveste indstilling. Sigt mel og stivelse over og vend forsigtigt i. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i cirka 20-25 minutter. Lad køle af og skær stjerner ud i forskellige størrelser med en fræser og drys med flormelis.

Kirsebærragout

• Bland 100 ml af kirsebærsaften med sukker og stivelse. Bring den resterende saft med krydderiet i kog, tyk med stivelsesblandingen og tilsæt kirsebærene. Skal så have buddingens konsistens.

sprøde udvalgte nødder

• Rist de hakkede nødder med sukker og vaniljesukker på en pande / karamelliser. Lad køle af.

Betjener

• Anret kirsebær, is og kiksestjerner på en tallerken og drys med nødderne.