Kastanjesuppe med kanelcroutoner

Skær skalotteløg og hvidløg fint og svits dem i smør. Tilsæt derefter kastanjerne og rist dem let. Afglasér derefter med portvin eller vermouth. Tilsæt fjerkræfond og fløde og kog kastanjerne, indtil de er bløde. Purér derefter det hele fint og smag til med salt, peber og chili.

Fjern skorpen fra ristet brød og skær i tern. Smelt smørret, tilsæt brødterningerne og steg under gyldenbrun (rør af og til).

Smag ternene til med salt, kanel og chili og dryp derefter af på køkkenpapir.