Kyllingeunderlår i Morel-flødesauce

Udblød de norske morkler i cirka 300 ml vand i cirka 30 minutter, hæld dem derefter gennem en sigte, men saml den aromatiske udblødningsbouillon. Dræn svampene godt og skær derefter i skiver el. skæres i mindre stykker.

Skyl kyllingelårene med koldt vand, dup dem tørre igen og gnid det hele med salt og peber.

Varm olien op med smørret i en stor pande med låg, tilsæt bacontern og steg benene i dem, til de er gyldenbrune. Når de allerede har taget lidt farve, tilsæt morklerne og lad dem fortsætte med at syde.

Efter et par minutter afglaser du med sherry og reducer væsken til cirka halvdelen af ​​varmen. Tilsæt nu fløden og halvdelen af ​​iblødsætningsvandet og kog retten tildækket i cirka 30 minutter.

Tilsæt nu de frosne kastanjesvampe (ikke optøede) og lad det simre i cirka 5 minutter. Saucen skal nu have en cremet konsistens: Hvis det er nødvendigt, kan der tilsættes noget af svampeudblødningsvandet. Og hvis saucen er for tynd, rører du bare lidt majsstivelse i.

Smag til igen med peber og salt og server med kornede kogte ris. Spaetzle eller båndnudler ville også gå meget godt.