John Myers
Cikorie tilhører tusindfrydfamilien. Der udvikles først en rod fra frøet, hvorfra der vokser en spire i anden fase i mørke. Denne er 10-20 cm i størrelse, aflang oval og fast. Den består af hvide blade med lysegule spidser og en hård stilk. Der er nu racer med røde bladspidser.
Oprindelse
Cikorie forekommer ikke i naturen. Den stammer fra den almindelige cikorie (cikorie) og blev ved et uheld opdaget i Belgien i midten af det 19. århundrede, fordi cikorie var spiret fra lagrede cikorierødder. Den produceres hovedsageligt i Belgien, Holland, Italien, men også i Tyskland.
Sæson
Da rødderne skal have kulde, før de spirer, er cikorie en efterårs- og vintergrøntsag. Det tilbydes hovedsageligt fra oktober til april. Ved at afkøle rødderne kan skuddene nu til enhver tid stimuleres til at vokse, hvilket betyder, at der kan sælges cikorie hele året rundt.
Smag
Cikorie har en let bitter smag. Avl har reduceret indholdet af bitterstoffet intybin. Derfor er den kileformede fjernelse af stilken normalt ikke længere nødvendig.
Brug
Bladene spises enten rå i en cikoriesalat eller kogte. De kan dampes eller steges og spises som tilbehør eller fx B. serveres svøbt med skinke som hoveddel af måltidet.
Opbevaring
Cikorie skal opbevares mørkt i grøntsagsafdelingen i køleskabet. Det er bedst at pakke det i en papirpose eller en åbnet plastikpose.
Holdbarhed
Opbevaret på et køligt, mørkt sted vil hovederne holde sig i omkring en uge. Under påvirkning af lys bliver bladene grønne meget hurtigt og bliver bitre.
