Chokolade – Karamel – Kage

Du starter med at skille æggene ad. Knæk æggene adskilt fra hinanden. Start med at piske æggehviderne. Tilsæt et nip salt i starten og lidt sukker til sidst. Pisk det op til det er skummende.

Fortsæt med æggeblommen - plum disse stykker i æggehvidemassen - med ca. 50 gram melis, rør med og med æggehviden til en cremet masse. Jeg rører og blander dette i min foodprocessor, fordi det tager lang tid for dejen at få den rigtige konsistens. Forvarm ovnen til 230 grader O/U varme.

Bland melet med kakaopulver og bagepulver, sigt det over æggeblandingen og derefter - KORT - fold det i. Tjek at der ikke er knolde i dejen og kom det så direkte i den/de passende form/e. Jeg tog en 26-formular og udfyldte den til tre kvarter. Jeg bager altid resten af ​​dejen på forhånd i murerglas til dessertbrug. Fordel det godt og jævnt med en spatel eller en vinklet palet. Bagetiden for svampekagen er 8-10 minutter. Nu et tip!!!! Bearbejd altid svampedejen hurtigt, ellers mister den volumen og bliver ikke løs og luftig.

Varm mælken op - må ikke koge. Tilsæt derefter chokoladen og smelt den i. Så snart mælk og chokolade er blandet sammen, blandes stivelsen med lidt kold fløde og røres ud i den varme mælk. Bring nu i kog og se, hvad bindingsgraden er. Det skulle ende med at blive en tyk budding. Så massen er for tynd, bearbejde derefter med stivelse. Først nu tilsætter de sukker og honning. Lad massen køle hurtigt af i fryseren.

Når fløden er kølet af, piskes fløden. Løft det derefter forsigtigt under buddingblandingen. Afkøl igen, indtil det er behandlet. Et lille tip fra mig – cremen bliver særlig luftig, hvis du kommer to-tre spiseskefulde kvark i den. Det er dog en skønssag, om det er nødvendigt.

Bring først fløden i kog og tag den af ​​komfuret. Hak nu chokoladen og kom den i cremen. Sørg for, at alt (chokoladen) er dækket. Lad det nu bare stå et par minutter. Nu røres blandingen godt rundt og røres derefter med en stavblender for at binde blandingen. Sørg for, at du ikke inkorporerer luft.

Ganachen fungerer særligt godt, hvis du lader denne blanding stå ved stuetemperatur natten over. Den følgende dag røres kort med en håndmixer og karamelsiruppen og fortsæt behandlingen med det samme.

Først og fremmest skal du nu beslutte dig for, om du vil lave kagen med eller frugt – i dag nåede jeg ud efter bananer og ferskner (syltet med vanilje fra eget forråd). Skær den bagte svampekage i tre lige tykke skiver. Tag en kagering og læg den på et kagefad. Nu starter det >>>> Udblød svampekageskiver med æggesnaps. Første tallerken i ringen og smør på med marmelade. Dæk generøst med fløde og læg den næste skive svampekage ovenpå - marmelade - fløde - og ........ derefter den tredje - marmelade - creme og sæt i fryseren i 1 time.

Rør ganachen igen og varm den lidt op. Tag kagen ud af fryseren og lad ganachen løbe ud på kagen i en cirkulær bevægelse fra midten. Hvis alt er godt og jævnt fordelt på det øverste lag kage, begynder der at dannes små næser, der løber af. Sådan skal det være. Fordel zebrarullerne og lad dem stå i køleskabet i yderligere 15 minutter. Klar til at klippe 🙂