Chokolade chili is i honningklap, Espresso Crème Brûlèe, Lime Royal Cabbage Sorbet

Bland flormelis, det smeltede smør, honning, mel og citronsaft og ælt til en dej med en røremaskine. Lad dejen hvile i køleskabet i 10 minutter. Læg derefter en dyb spiseskefuld af dejen på bagepapir på en bageplade. Forvarm ovnen til 180 grader. Bag i cirka 5-6 minutter, indtil dejen er smeltet til en mellembrun, rund skive, og tag den derefter ud af ovnen. Lad det derefter køle af i cirka 5 minutter. Brug en kniv til at tjekke, hvornår det rigtige tidspunkt er opstået til at placere dejen over et glas eller et rustfrit fad med en diameter på ca. 6 cm og form den til en kurv. Lad det derefter køle af.

Vask jordbærene og tør dem med køkkenpapir, skær dem i små stykker, drys med flormelis, hæld Grand Marnier over og bland. Lad det trække et øjeblik og læg det derefter i et dørslag til afdrypning.

Hak chokoladen fint. Skær, udkern og hak chilipeberne fint og bland med chilipulveret. Bring mælk, chili, sukker og fløde i kog i en gryde.

Bland æg og æggeblommer med piskeriset i en stor piskeskål (halvkugle). Sæt skålen på et varmt vandbad. Hæld den varme chilicreme over æggene under konstant omrøring (Advarsel: hvis du er for langsom, har du sød røræg 😉 Pisk blandingen over det varme vandbad, til den er tyk og skummende. Ægge-flødeblandingen binder ved en temperatur på 75-80° grader Tjek konsistensen af ​​den piskede masse ved at trække en ske igennem massen Når der under blæsningen dannes en "rose" på bagsiden af ​​skeen, er konsistensen nået.

Fjern æggeblandingen fra vandbadet og opløs den hakkede chokolade under omrøring. Hæld blandingen gennem en sigte i en skål og lad den køle af. Frys derefter blandingen i en ismaskine, indtil den er cremet.

Halver vaniljestangen på langs og skrab frugtkødet ud og bring det i kog med mælk og fløde i en gryde. Bland sukker og æg i en metalskål. Stil skålen på et varmt vandbad. Tilsæt den varme flødemælk til æggene under konstant omrøring. Bliv ved med at røre, indtil blandingen binder. Tilsæt derefter espressobønnerne til blandingen og lad dem køle af. Dæk til og lad stå i køleskabet natten over.

Næste dag bringes det kort i kog i en gryde og blandingen hældes gennem en fin sigte i en afkølet skål. Forvarm ovnen til 140 grader (ingen varmluft!). Kom cremen i ovnfaste keramiske skåle og læg i et fladt fad. Fyld formen med så meget varmt vand, at to tredjedele af skålene er i vandet. Tilbered i den forvarmede ovn på nederste rille i 70-80 minutter. Lad afkøle og sæt i køleskabet. Inden servering drysses jævnt med farin og karamelliseres med en bunsenbrænder.

Pluk en lille gryde basilikum og skær i meget små stykker. Vask limen med varmt vand og tør den. Gnid skrællen tyndt og pres saften ud. Bring skal, limesaft, vand og sukker med glukosesiruppen i kog i en gryde. Lad derefter afkøle og fryse cremet i en ismaskine. Kort før afslutningen af ​​fryseprocessen, fold basilikum i. Da sorbeten tøer hurtigt op, skal du opbevare den frossen i fryseren.

Placer nu honningstavene på en tallerken i passende størrelse. Læg et fladt lag af de afdryppede jordbær i bunden og tilsæt derefter en kugle chokolade og chili is. Tilsæt nu espresso creme brûlée. Hæld sorbeten i et frugtsnapsglas, tryk ned og pynt med et mynteblad. Sæt fast med lidt marcipan, så glasset og skålen ikke glider under servering. De sigtede og derefter vaskede espressobønner kan nu bruges som dekoration.