Chokoladedrøm med salt karamelsauce, serveret med gløgg og bæris

• Purér bærrene fint. Pisk æg og sukker til det er tykt og cremet. Bring mælk og fløde i kog sammen med kanelstang, nelliker og stjerneanis i en større gryde.
• Skru ned for komfuret og vend langsomt, lidt efter lidt blandingen ind i æggeblandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden og lad den tykne ved middel varme under omrøring. Det må ikke koge.
• Tag gryden af ​​komfuret. Fjern nelliker, stjerneanis og kanelstang. Vend bærpuréen og rødvinen i, samt skallen af ​​en appelsin og vaniljeekstrakten.
• Afkøl i mindst 2 timer. Forarbejd derefter til is i en ismaskine. Pak eventuelt i fryseren et par timer efterfølgende.

Salt karamel

• Kom sukker og vand i en gryde og lad dem karamellisere ved middel varme under omrøring. Tag gryden af ​​varmen og rør cremen jævnt i. Tilsæt smør og vaniljeekstrakt og ca. 2 tsk havsalt og lad det køle af.

Speculoos tiramisu

• Bland mascarpone, æggeblomme og flormelis. Vend flødeskummet i. Hæld et skvæt citronsaft i.
• Hæld en portion speculoos i de beholdere, som retterne serveres i. Fordel saltkaramellen ovenpå. Fordel derefter mascarponecremen ovenpå og lag endnu et lag speculoos. Udblød igen med salt og karamel. Læg et sidste lag mascarponecreme ovenpå og afkøl.
• Før servering dryppes med orange æggesnaps (se æggesnaps og passionsfrugtdrik) og pyntes med speculoos-krummer og kakao.