John Myers
Det er ligegyldigt, om det er en kanelstjerne, kanelrulle eller Franzbrötchen – kanel, som et af de ældste krydderier i verden, er en populær ingrediens i adskillige kager. Der er dog altid diskussioner om de sundhedsmæssige fordele og ulemper ved de forskellige typer kanel. Du kan finde ud af mere om forskellen mellem kassiakanel og ceylonkanel her.
Kanel som et naturligt middel
Krydderiet er et af de ældste i verden og har været brugt som krydderi og medicin i tusinder af år. Det er opnået fra barken af laurbærtræet kanel. På grund af de polyfenoler, som krydderiet indeholder, kan kanel udløse en blodsukkersænkende effekt og dermed øge effekten af insulin. Videnskabelige undersøgelser har fundet ud af, at kanel har en positiv effekt på glucose, triglycerider og kolesterolniveauer. Derudover siges de æteriske olier indeholdt i kanel at styrke immunforsvaret og bekæmpe bakterielle infektioner samt stimulere det kardiovaskulære system.
Cassia kanel
I modsætning til Ceylon-kanel har Cassia-kanel, som hovedsageligt kommer fra det sydlige Kina, et meget højt indhold af kumarin. Den smager meget krydret og syrlig end Ceylon kanel. Denne stærke smag skyldes kanelaldehydet, som dog kan udløse kraftige reaktioner, især hos allergikere. På grund af sin stærke smag er Cassia kanel velegnet til bagning. Den anvendte mængde bør dog holdes så lav som muligt på grund af det høje kumarinindhold og bør ikke overstige 0.1 mg pr. kg kropsvægt pr. dag. Cassiakanel indeholder ikke anti-inflammatorisk og smertestillende eugenol. I modsætning til Ceylon kanel er Cassia kanel billigere og af ringere kvalitet. Undersøgelser viser dog, at kassiakanel har en større indflydelse på at sænke blodsukkerniveauet.
Ceylon kanel
Ceylon kanel kommer fra Sri Lanka og det sydvestlige Indien og er også kendt som "rigtig kanel". Den adskiller sig fra Cassia kanel på grund af dens betydeligt lavere indhold af kumarin. Ceylonkanel indeholder også essentielle mineraler som jern, magnesium, calcium, kalium og mangan. Smagen er mindre syrlig end kassiakanel, men stadig meget aromatisk og noget sød. Forskellen mellem de to typer kanel er også tydelig i deres udseende: mens Cassia kanel kommer fra modne træer og er kendetegnet ved en relativt mørk farve, er Ceylon kanel ret lys og har en finere tekstur, fordi den er opnået fra barken af unge træer. Derudover, i modsætning til Cassia kanel, indeholder Ceylon kanel op til 10% eugenol. Ceylonkanel indeholder dog også en høj andel af kanelaldehyd, hvilket er særligt vigtigt for allergikere.
Egenskab – Cassia – Ceylon
- Udseende mørkt lys
- Aromaen er stærk, syrlig ædel, sødlig
- Kumarinindhold højt lavt
- Pris billig høj kvalitet
Hvad er kumarin
Kumarin er et naturligt smagsstof, der kan være sundhedsskadeligt i store mængder. Du finder dette stof hovedsageligt i skovruff, i tonkabønnen og i kassiakanel. Kumarin har en blodfortyndende effekt og kan være problematisk for lever og nyrer, hvis der regelmæssigt indtages større mængder end gennemsnittet. Mulige konsekvenser er nyreproblemer, leverbetændelse og endda alvorlig leverskade. Det menes, at overdreven forbrug endda kan have en kræftfremkaldende effekt. Men da du sandsynligvis kun spiser store mængder kanel i juletiden, er forbrug som regel ufarligt. Hvis du lider af nedsat blodpropper og måske endda tager blodfortyndende medicin, bør du helt undgå kassiakanel.
Hvad skal man være opmærksom på, når man køber
Kanel er ofte ikke tydeligt identificeret på ingredienslisten. Hvis kun kanel er der, kan du gå ud fra, at det er det billige alternativ Cassia kanel. Ceylonkanel er eksplicit vist, fordi det repræsenterer et særligt kvalitetstræk. Du vil sandsynligvis finde Ceylon kanel i økologiske produkter.
