John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til kødbouillon:
- 1 Bd Suppe grønt frisk
- 2 Pc. Hvidløgsfed
- 2 Pc. Løg
- 500 g Oksekød suppe kød
- 1 Pc. Bugteblad
- 2 Pc. nellike
- 1 tsk peberkorn
Til pebersuppen:
- 1 Pc. Skalotteløg
- 1 Pc. Hot peber
- 2 Pc. rød peber
- 1 spsk Tomatpuré
- 3 spsk Olivenolie
- 30 cl Hvidvin tør
- 1 l Kødsuppe
- 1 Pc. Æggehvider
- 2 Pc. Mini peberfrugt
Instruktioner
Bouillonen:
- Rens suppegrønt, skræl eventuelt, vask og skær groft i stykker og pil hvidløg.
- Vask løgene, dup dem tørre, skær dem i halve og steg dem i en stor gryde uden fedtstof på snitfladerne. Fjerne.
- Vask kødet, kom det i gryden og dæk med 1 ½ l vand. Tilsæt 1 tsk salt. Bring kødfonden i kog, fjern eventuelt skum, der måtte opstå med en skimmer.
- Tilsæt laurbærblade, nelliker, peberkorn, suppegrønt, hvidløg og løg.
- Kog bouillonen ved middel varme i mindst 1½ time. (Jo længere jo bedre.)
- Hæld fonden gennem en sigte med ostelærred eller viskestykke, pres grøntsagerne godt ud, og bring derefter i kog igen.
- Smag kødfonden til med salt, peber og lidt sukker.
Paprikasuppen:
- Skræl og skær skalotteløget i tern. Skær peberfrugterne op, fjern kernerne og skær dem i strimler. Udkern peberfrugterne og skær dem i tern.
- Sautér grøntsagerne i olivenolien, rør tomatpuréen i, sauter kort og afglasér med hvidvinen.
- Tilsæt kødfonden og lad det simre i 30 minutter.
- Kom gennem en sigte og stil på køl. Affedt eventuelt den afkølede suppe.
- Pisk æggehviden til en ikke særlig stiv sne, bland med den kolde suppe og bring langsomt i kog.
- Drænes gennem en sigte foret med et klæde. Suppen skal nu være helt klar og lyserød i farven.
- Smag til med salt og peber, hvis du kan lide det mere krydret, kan du tilføje lidt cayennepeber til mig.
- Til servering skærer du minipeberfrugterne i tynde ringe og lægger nogle i tallerkenen eller koppen, og fyld derefter op med den varme suppe.
- Server med frisk hvidt brød.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 76kcalKulhydrater: 0.4gProtein: 6gFed: 4.4g
