Kelly Turner
De runde bælgfrugter er velsmagende, sunde og beriger en række retter. Tilberedning af kikærter er også ukompliceret – hvis du er opmærksom på iblødsætnings- og tilberedningstider.
Madlavning med kikærter? En god ide! For de sunde bælgfrugter har et højt proteinindhold, er fyldstoffer med lavt kalorieindhold og giver en masse fibre, som vi burde spise meget mere af. De indeholder også B-vitaminer, vitamin A, C og E og betydelige mængder jern, men også zink og magnesium.
Kikærter smager også fantastisk i mange forskellige retter: fra varmende grøntsagskarry til salater og hjemmelavet falafel. Det bedste af det hele er, at du kan få dem i tørret form eller på dåser når som helst på året. Ideelt set kombinerer du kikærter i retter med årstidens friske grøntsager.
Tilberedning af kikærter: Sådan gør du
Kikærter bør aldrig spises rå, fordi de indeholder giftstoffet phasin, som kun ødelægges under tilberedningen. Kikærter, der allerede er blevet udblødt, skal derfor først koges og derefter forarbejdes yderligere.
At koge kikærterne fungerer bedst i trykkogeren – sådan her:
Dæk de udblødte kikærter i trykkogeren med vand og bring det i kog.
Kog derefter kikærterne i let kogende vand ved svag varme i cirka 20 minutter.
Du kan se, at kikærterne er færdige ved at teste med en kniv, om du nemt kan gennembore dem. Læg derefter bælgfrugterne i et dørslag og skyl under rindende vand.
Uden en trykkoger er tilberedningstiden betydeligt længere - Federal Center for Nutrition anbefaler at tilberede frugten i 90 til 120 minutter. Forskellige faktorer har indflydelse på tilberedningstiden: for eksempel variationen, kikærternes friskhed (jo friskere, jo kortere) eller den planlagte brug – hvis du vil bruge bælgfrugterne til hummus, skal de koges længere end til en karryret hvori ærterne bruges gerne være faste til biddet.
Udblød kikærter: mindst 12 timer
Hvis du vil tilberede kikærter, skal du ikke gøre det spontant – for ikke kun tilberedning, men også iblødsætning tager lidt tid – mindst tolv timer. Jo længere du lader kikærterne hæve, jo mere energieffektiv bliver den efterfølgende tilberedning, for hævning forkorter også tilberedningstiden.
Lader du kikærterne trække i cirka 24 timer, er de klar i trykkogeren efter cirka ti minutter.
Når du lægger kikærterne i blød, gør du som følger:
Kom kikærterne i en gryde med dobbelt så meget vand. Du skal muligvis tilsætte lidt mere vand i udblødningstiden, da kikærterne vil øges i volumen.
Lad kikærterne trække i mindst 12 timer. Sorter prøver fra, der flyder i toppen - disse bliver ikke længere bløde. Smid derefter iblødsætningsvandet væk.
Skyl kikærterne grundigt under rindende vand.
Dåse kikærter: Når det skal gå stærkt
Har du ikke tid til at udbløde kikærterne på forhånd, kan du også købe færdigkogte ærter på dåse eller krukke. Dette er uden tvivl mere praktisk, men det har også sine ulemper: Nogle sværger til, at friskkogte kikærter er mere aromatiske – og dåseversionen er som regel dyrere.
Opbevar kikærter ordentligt
Kikærter, der er kogt én gang, kan ikke opbevares længe: Retter med kogte kikærter bør kun opbevares i køleskabet i en dag eller to – det samme gælder rester af dåse bælgfrugter.
Tørrede bælgfrugter kan opbevares i flere måneder. Det er bedst at opbevare kikærterne på et køligt, tørt sted – i den originale emballage eller i en lufttæt beholder.
