Tilberedning af krabber korrekt - Du bør være opmærksom på dette

Tilberedning af krabber korrekt – sådan fungerer dampning

At spise krebs på restauranter kan blive lidt dyrere. Med de følgende punkter viser vi dig, hvordan du nemt og billigt selv kan tilberede skaldyrene.

• For at dyret ikke længere føler smerte under forberedelsen, skal du først bedøve det. Det kan du gøre ved at lægge krabben i fryseren og vente et par timer. Afhængigt af størrelsen kan det tage længere tid. Dette vil bedøve dyret og også gøre det lettere for dig at håndtere.
• Derefter skal du kontrollere krabbens følsomhed ved forsigtigt at røre ved den. Dyret bør ikke reagere på berøring i nærheden af ​​munddelen.
• Du kan også trykke på krabbens skal og se, om dens øjne reagerer. Hvis ikke, er kræften desensibiliseret og bør forberedes så hurtigt som muligt.
• For at spyde krabben skal du vende den om og placere den på en skridsikker måtte eller et skærebræt. Du kan derefter løfte halen. Du skulle nu finde to huller, der ligner små prikker.
• Da kræftens nervecenter ligger nedenunder, skal du prikke disse huller med en kniv eller syl. Vær opmærksom på en vinkel på omkring 85 grader for det bagerste hul og 60 grader for det forreste hul.
• På mindre end ti sekunder mister nervecentret sine egenskaber, og du kan begynde at koge krabben.
• For at gøre dette skal du bringe vand i kog i en stor gryde med en dampindsats og et tætsluttende låg. Hvis du ikke har en damper, kan du forme et langt stykke alufolie til et reb. Du kan derefter forme denne til en otte og derefter lægge den i gryden – din hjemmelavede indsats skal være tyk nok til, at krabben ikke rører kogevandet senere.
• Efter dette trin kan du gribe krabben med en tang og placere den i damperen med rygraden opad. Kom derefter lidt vand i gryden. Sørg for, at der er et par centimeter mellem vandoverfladen og krabben – den skal trods alt kun fugtes.
• Nu kan du lukke låget og lade vandet koge ved høj varme. Tilberedningsprocessen tager cirka et minut for et halvt kilo krabbe, men op til syv minutter ved middel varme.
• Nu kan du forsigtigt fjerne krabben med tangen og lade det varme vand dryppe af over gryden. Læg derefter skaldyrene i en sigte og hold det under koldt rindende vand. Eventuelt kan du placere krabben i en skål med isvand til processen. Dette forhindrer dyrets kød i at tilberede yderligere og blive sejt.

Kog flere krabber i en gryde

En anden metode, og mere effektiv for flere krabber, er at tilberede alle skaldyrene på én gang.

• For at gøre dette skal du placere alle krabberne i en tilstrækkelig stor potte og sørge for, at der stadig er otte til ti centimeter ledig plads øverst.
• Bemærk også krabbernes omtrentlige højde og fjern dem fra gryden. Nu kan du fylde gryden med vand, indtil vandstanden er to til tre centimeter over, hvor krabberne var.
• For mere smag kan du putte citronskiver i vandet eller bruge grøntsagsbouillon.
• Nu skal du bringe vandet i kog ved høj varme og derefter forsigtigt lægge krabberne deri. Indstil en timer til 15 minutter for en krabbe på et halvt pund eller to, eller 20 minutter for større prøver.
• Efter kogning skrues der lidt ned for varmen, så vandet lige simrer. Ellers kan konstant tilberedning gøre kødet sejt og gummiagtigt.
• Det sidste du skal gøre med denne metode fjerner krabberne fra gryden, læg dem i et dørslag og afkøl dem med koldt vand.