Madlavning: Svinemørbrad Soubise med pommes frites Dauophine

Pil og hak løgene fint og kom dem i en gryde med kødfonden og kog indtil væsken næsten er kogt væk. Tilsæt derefter fløden og reducer igen og smag til med muskatnød, peber og salt. Brug stavblenderen til at blande 1 spsk smør i løgblandingen og blande tilstrækkeligt med hvide brødkrummer til at danne en slags pasta.

Krydr svinebøfferne med salt og peber og steg på begge sider på en pande med 1 spsk klaret smør. Tag det derefter op af gryden og dæk med alufolie

Pil skalotteløget, hak det fint og sved det i kødgryden, afglasér med rødvin. Reducer til det halve og tyk med smør. Tilsæt bouillon og fløde for at reducere lidt. Læg bøfferne på et ovnfast fad, pensl med løgblandingen og grill under grillen.

Til Dauphine-pommes frites, skræl og kvarte kartoflerne og kog dem i saltet vand, indtil de er bløde. .

Dræn de kogte kartofler og lad dem dampe af i gryden. Kog 100 ml vand med 15 g smør op i en gryde, rør melet i og rør godt, indtil blandingen er "brændt af". Tag gryden af ​​komfuret og rør ægget i.

Tryk kartoflerne igennem pressen, mens de stadig er varme og arbejd under dejen, bland også stivelse og parmesan i. Smag til med salt, peber og muskatnød. Form dejen af ​​dejen og steg (eller fritér) dem i rigeligt olivenolie, og afdryp dem på køkkenrulle.