Madlavning uden risiko for botulisme

Hvis jeg gør det 4-8 uger senere, vil den anden dåse give samme beskyttelse mod botulisme, eller er det for sent? Skal jeg smide kogte grønne bønner, pepperonisauce, fyldte kål (desværre alt kogt uden syre...)?

Vi spurgte en ekspert i mikrobiologi om at "bevare og beskytte mod botulinumtoksin". Han anbefaler som udgangspunkt at arbejde med tilsætning af syre ved konservering i stedet for at koge to gange. Efter hans mening har produkterne en perfekt smag med tilpassede små mængder eddike og citronsaft med lidt sukker for at modvirke eddikesmagen og dermed også beskytte mod botulinumtoksinet.

Når du har opvarmet konserves uden tilsat syre, råder han specifikt til at lade dem "i fred" indtil videre, men forsigtigt åbne dem, før du har tænkt dig at spise dem. Hvis der ikke er undertryk, der er opstået skimmelsvamp, eller du bemærker en anden, ikke "normal" lugt, skal du straks bortskaffe indholdet. Hvis produktet gør et perfekt indtryk, bør du stadig koge det kort før indtagelse.