Korianderfrø

Koriander er et af de ældste krydderier i verden og er særligt populært i det orientalske og asiatiske køkken. Blade og frø bruges både til madlavning og som naturmiddel. Men hvad kan frøene af det lovede krydderi gøre, og hvordan laver du mad med dem? Vi afklarer.

Hvor kommer korianderfrø fra?

Korianderfrø kan findes i mange køkkener, men hvor kommer krydderiet fra? Du kan finde denne og anden information om sæson, indkøb og miljøbalance her.

Oprindelse, sæson og køb

Koriander kommer oprindeligt fra det østlige Middelhav. I dag dyrkes krydderiet i Amerika, Afrika, Asien og dele af Europa. Du kan endda finde koriander i Tyskland. De vigtigste eksportlande er Marokko, Argentina og Polen. Korianderfrø kan både købes i jordform og som hele frø året rundt. Du finder frøene

• i supermarkedet
• i helsekostbutikken
• online
• fra august til september på korianderplanter i egen have

Dejligt at vide: For at få den bedste aroma bør du købe flest mulige frø og derefter selv male dem.

Hvor sunde er korianderfrø?

Korianderfrø er veganske, glutenfrie og for det meste uden kunstige stoffer. Koriander bruges også i ayurvedisk medicin, fx mod hovedpine eller lokal hævelse. Korianderfrøene indeholder flere ingredienser end bladene. For eksempel indeholder de C-vitamin, protein, fedtstoffer, phytonutrients, dodecanal og æteriske olier såsom linalool, pinen og kamfer. Korianderfrø bruges som olie eller te og har følgende virkninger:

• bakteriebekæmpelse med for eksempel salmonella
• antibakteriel
• afslappende effekt
• Hjælp til mave-tarmproblemer
• appetitvækkende
• fordøjelseskanalen
• anti-reumatisk
• Rens blod fra tungmetaller

Hvis frøene opvarmes, falder phenolindholdet og aktiviteten som antioxidant. Kumarinen i korianderfrø kan også føre til svimmelhed og andre symptomer på forgiftning i store mængder.

Hvordan laver du mad med korianderfrø?

Da korianderfrø er så sunde, giver det mening at bruge dem oftere i køkkenet. Men hvordan laver man mad med dem?

Smag

Korianderfrø smager meget anderledes end korianderblade. Korianderfrø smager sødt og krydret til syrligt og har en let citrusnote. For en mere intens smag kan de varmebestandige frø steges kortvarigt på en pande uden fedt før brug. De har i øvrigt en kraftig lugt, der forstærkes, når de steges eller males.

Godt at vide: Undersøgelser tyder på en sammenhæng mellem vores gener og om vi kan lide koriander eller ej. I modsætning til friske krydderier er korianderfrø ret populære.

Preparation (Forberedelse)

Korianderfrø kan spises rå eller kogt eller stegt i fad. Madlavning gør dem blødere og nemmere at spise. Frøene kan tilsættes til retter både i malet form og hele. Da malede korianderfrø hurtigt mister deres aroma, er det tilrådeligt at male dem lige før brug. Man skal dog være forsigtig, når man doserer koriander, da smagen er meget dominerende. Koriander passer derfor ikke godt sammen med mange andre krydderier, for eksempel ville mynte eller spidskommen være muligt.

Suppler anbefalinger og alternativer

Korianderfrø harmonerer særligt godt med indiske retter, men de passer også godt til dem

• bagværk såsom brød
• Tilbehør såsom ovngrøntsager, kartofler eller ris
• bønne- eller chiliretter
• Indisk kikærtekarry
• Fisk
• Kødretter såsom kylling, vildt eller oksekød
• kompot eller ragout
• veganske eller smagløse retter såsom veganske tacos
• likør eller punch
• frugtig gløgg sirup
• Julesmåkager som honningkager

Der er ingen direkte erstatning for koriander. Nogle gange er fennikelfrø eller spidskommen velegnet.

Godt at vide: Det er ikke tilrådeligt at erstatte malet koriander med frisk på grund af de forskellige smagsvarianter.

Hvordan opbevarer du korianderfrø?

Som de fleste krydderier bør korianderfrø opbevares et køligt, tørt, mørkt og lufttæt sted. Derudover er det bedst at købe dem allerede pakket i en aromatæt måde og væk fra lys. Frøene kan holdes i flere måneder, hvorefter de mister deres intensitet. Hvis du køber allerede malede korianderfrø, skal du passe på ikke at lade pulveret sidde for længe, ​​da det gradvist vil miste smag.