Fløderstatning: Sådan klarer du dig uden komælksproduktet

Den bruges, når du laver mad og bager vegansk, vil spare kalorier eller ikke har noget flødeskum derhjemme: flødeerstatning. Læs her, hvilke produkter der findes, og hvad du bør overveje, når du bruger dem.

Denne type cremeerstatning findes

Fløde forfiner retter som Zürcher Geschnetzeltes, giver kaffespecialiteter noget helt særligt og afrunder nydelsen af ​​kager. Normal fløde er lavet af komælk og er derfor udelukket for alle, der spiser en kost helt fri for animalske produkter. En række plantebaserede alternativer lavet af soja, korn, mandler eller kokosmælk tjener som veganske fløderstatninger. Lider du af laktoseintolerance, kan du bruge laktosefri creme.

Hvis du leder efter en lav-kulhydrat fløderstatning eller fedtfattige alternativer til lette retter, anbefaler vi flødeost, mælk eller mælkeæg-blandinger, creme fraiche, yoghurt, fedtfattig kvark, ricotta og kaffefløde.

Lav blot din egen cremeerstatning

Plantebaserede fløderstatninger er lavet af ris, havre, soja og nødder og sælges som fløde eller pisk. Disse alternativer kan du også sagtens tilberede selv, fx ved at lægge mandler eller cashewnødder i vand i flere timer og purere dem med en kraftig blender. Sådanne friske produkter kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Færdige cremerstatninger, der ikke er i køleafdelingen, har ultrahøj temperatur og kan holdes i flere måneder som UHT-creme.

Slå eller lave mad? Det afhænger af cremerstatningen

Selvom ethvert alternativ er velegnet som erstatning for fløde, når man laver en laksecremegratin, en vegansk hollandaisesauce og lignende retter, er der forskelle, når det kommer til flødeskum. Havrecreme og riscreme er f.eks. ikke egnede som flødeerstatninger til piskning, medmindre de specifikt er mærket som piskelige. Sojafløde og kokosmælk er derimod nemme at piske, men har begge en intens smag for sig. Du bør tage højde for dette for opskrifter som vores fersken- og flødekage. Du kan også bruge revet rå kartofler som erstatning for fløden til at tykne og binde saucer og supper, eller lave en roux med plantebaseret mælk og stivelse.