Sprød and med gourmetrødkål À La Papa, tjekkiske dumplings ifølge Ivanka

Bag den sprøde and i en forvarmet ovn (220°C) i cirka 35 minutter. De sidste 5 minutter evt med grillfunktionen. Skær i skiver med en skarp kniv (her: elektrisk kniv).

*) Se min opskrift: Gourmetrødkål à la Papa kvart rødkål, skær generøst stilken ud, fjern de yderste blade og skær dem alle i fine, ikke for lange strimler. (eller høvling om nødvendigt). Bland/ælt med salt (2 teskefulde), sukker (2 teskefulde) og rødvinseddike (4 teskefulde). Skræl æblerne, fjern skallen, skær dem i tern og bland med rødkålen. Pil og skær løg i tern og steg i smørfedt (1 spsk) og gåsefedt (1 spsk). Tilsæt den snittede rødkål med æbler, steg kort / rør og afglaser / hæld rødvin (400 ml) og vand (600 ml) på. Lad det hele simre/koge i ca 1 time. Tilsæt eventuelt vand. Advarsel: kan hurtigt brænde! Bland majsstivelsen (2 spsk) med koldt vand og bland med rødkålen. Rødkålen skal blive blank. Smag til med salt (1 tsk), sukker (2 tsk), gåsefedt (1 tsk), rødvin, eddike (4 tsk) og kanel (2 tsk). Skræl mandarinerne og skær dem i tern. Vend til sidst de vilde tranebær (4 spsk) og stykker mandarin i.

**) Se min opskrift: Tjekkiske dumplings ifølge Ivanka Bland halvdelen af ​​mælken med ægget + gelbei og gæren. Kom melet i en skål, form en fordybning i midten, tilsæt mælk/æg/gærblandingen og lad hæve et lunt sted i ca. 10-15 minutter. Tilsæt resten af ​​mælken og brug en træske til at røre/ælte dumplingdejen til en aflang kagerulle og lad hæve igen et lunt sted i ca. 10-15 minutter. Del i 4 stykker og form/rul til fire aflange dejruller med lidt mel. Kog to ruller dej hver i en stor gryde med rigeligt saltet vand i cirka 30 minutter. Vend dumplingrullerne halvvejs. Tag ud og skær i skiver (ca. 1-2 cm tykke) med en tråd, mens de stadig er varme.

Kom posen til jordnøddesauce (pulver) i en lille gryde, tilsæt kokosmælk (110 ml), olivenolie (12 spsk) og sukker (1 spsk), rør rundt med et piskeris og lad det simre i ca. 5 minutter under konstant omrøring. Holdes varm indtil servering.

Server sprød and med gourmetrødkål à la Papa, tjekkiske dumplings fra Ivanka med jordnøddesauce og pyntet med basilikum. Inden servering krydres hver tallerken med et stort nip groft havsalt fra møllen.

Gourmetrødkål à la Papa og tjekkiske dumplings fra Ivanka kan fint fryses (bruges her i opskriften!)