John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 500 g Flæskesvær med svær
- Salt
- Sort peber fra møllen
- 500 ml Kalvefond, varm
- 2 stykke Hvidt løg, pillet, skåret i grove tern
- 80 g Porre renset, skåret i store stykker
- 60 g Selleri i skiver
- 60 g Mellemstor gulerod, skrællet, hakket
- 4 Pc. Friske skalotteløg, pillede
- 1 Spiseske (niveau) Tomatpuré
- 1 Spiseske (niveau) Karvefrø
- 2 Pc. Hvidløgsfed pillede, delt i kvarte
- 100 ml hvidvin
- 100 ml Øl mørk
- 2 spiseskefuld Smør, blød
- 1 Spiseske (niveau) Bladpersille, finthakket
- 1 tsk Appelsinskal, økologisk
- 1 tsk Bio citronskal
- 0,5 tsk Rosmarin, finthakket
- 1 tsk Jordet kommen
- Rapsolie
- Sukker
Instruktioner
- Skær sværen på maven i en gitterform. Gnid med salt og peber. Varm lidt olie op i en gryde. Læg kødet med sværsiden nedad. Steg i en forvarmet ovn ved 160 grader. Hæld varm bouillon hvert 10. minut. Efter 30 minutter, fjern kødet og læg grøntsagerne, bortset fra 1/4 af hvidløget, i stegeren. Læg maven på den med sværen opad. Lad simre i 10 minutter. Tag kødet ud igen.
- Rist grøntsagerne med tomatpure og kommenfrø. Drys lidt sukker på toppen. Lad det karamellisere. Afglasér med hvidvin. Hæld den resterende bouillon i. Læg kødet ovenpå med sværen opad. Lad simre i yderligere 90 minutter. Hæld den mørke øl flere gange i løbet af de sidste 20 minutter. Det gør sværen dejlig sprød.
- Til krydderipastaen knuses 1/4 fed hvidløg og blandes med smør, persille, rosmarin, skal og kommen. Afkøles.
- Fjern kødet og grøntsagerne fra stegen. Holde varm. Reducer saucen lidt evt. Tjek med krydret smør inden servering og smag til.
- Anret de stegte grøntsager på en tallerken. Skær kødet i skiver og server ovenpå. Serviet med saucen og server fx servietboller.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 67kcalKulhydrater: 4.4gProtein: 1.9gFed: 1g
