Sprød svinemørbradschnitzel med svampe og kartoffelmos

Rens og vask svinefileten, dup tør med køkkenpapir, skær i skiver, flad skiverne lidt og krydr på begge sider med groft havsalt fra møllen og farvet peber fra møllen. Åbn ægget og pisk med fløden (1 spsk). Vend schnitzlen i mel, træk æggecremeblandingen igennem og vend PANKO-brødkrummerne i. Pres brødkrummerne lidt ned. Varm solsikkeolien (5 spsk) på en pande, tilsæt den panerede schnitzel og steg den gyldenbrun på begge sider. Fjern, tilsæt resten af ​​rasperne og steg, tag ud og hold varm med schnitzlen i ovnen ved 50°C indtil servering.

Rens / pensl svampene, fjern stilkene og skær dem i halve. Tilsæt solsikkeolie (5 spsk) til svinefiletschnitzelpanden, steg champignonerne på snitsiden i et par minutter, drys med groft havsalt fra møllen (3 store knivspidser), farvet peber fra møllen (3 store knivspidser) og sød sojasauce (1 spsk) og tag den af ​​komfuret.

Skræl den søde kartoffel, skær den i skiver og derefter i tern. Pil og skær løget i tern. Kog søde kartoffeltern med løgterningerne i saltet vand (1 tsk salt) malet med gurkemeje (1 tsk) i ca. 20 minutter, dræn gennem en køkkensigte og tilsæt i den varme gryde. Tilsæt smør (1 spsk), madlavningsfløde (2 spsk), groft havsalt fra møllen (3 store knivspidser) og farvet peber fra møllen (3 store knivspidser) og arbejd/mos grundigt med kartoffelmoseren.

Server sprød svinefiletschnitzel med svampe og kartoffelmos, hver pyntet med en halv ranketomat og et stykke paneret æg.