Skæring af løg: Sådan fungerer det uden tårer

Selvom vi elsker den komplekse og alsidige grøntsag, får vi tårer i øjnene. Vi fortæller dig, hvordan du skærer løg uden at græde.

Uanset om de er dampede, indtil de er gennemsigtige, stegte gyldenbrune eller bruges som råringe i salater – løg er alsidige i køkkenet og en væsentlig del af utallige opskrifter. Grøntsagen forfiner både solid husmandsmad og eksklusive gastronomiretter og er derfor elsket af både amatørkokke og gourmeter. Ikke mindst derfor er løget også en af ​​de mest kendte og mest brugte grøntsager i vores egn. Men hvordan kan du skære løg uden at græde? Vi vil fortælle dig nedenfor.

Men noget, der er værd at vide først: Ud over duften og smagen, som varierer fra sød og mild til krydret og stærk, afhængigt af variationen og tilberedningsmetoden, værdsættes også løgets helbredende egenskaber. Det flerlagede opbevaringsorgan er fyldt med værdifulde ingredienser såsom vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer. Disse er gavnlige for fordøjelsen og hæmmer samtidig uønskede tarmbakterier. Derudover siges regelmæssigt indtag af løg at have en positiv effekt på hjertet og kredsløbet. Løget er også et populært middel som antagonist mod bakterier eller vira og bruges derfor ofte mod forkølelse eller betændelse. Løgsækken mod ørepine er et velkendt og hyppigt brugt hjemmemiddel.

Hvordan skærer man løg uden at græde?

Forskellige tricks kan hjælpe med ikke at græde, når du hakker løg. Brug en skarp kniv, skær grøntsagerne under rindende vand, eller forvand alle redskaber. Sikkerhedsbriller kan også tjene formålet. For at beskytte sig mod rovdyr udskiller løget en naturlig irriterende gas. Det er to stoffer, der samles, når man skærer dem op: den lugtfri, svovlholdige aminosyre alliin og enzymet, der hedder alliinase, som er placeret inde i cellen. De får os til at græde.

Hvorfor græder du, når du skærer løg?

Selvom løget smager godt og er godt for dit helbred på flere måder, er tilberedningen ofte blot til at græde. Det skyldes, at de enzymer, der frigives, reagerer med svovlholdige forbindelser og stiger op som gas, hvilket virker irriterende på slimhinderne ved afskalning, men især ved skæring og dermed trykker på tårekanalen. Som en beskyttende reaktion på dette får det vores øjne til at løbe i vand. Men med disse ti tips og tricks behøver du ikke fælde flere tårer, når du skærer løg. Den bedste ting at gøre er at prøve, hvilket af trickene der virker bedst for dig.

Top 10 tricks: Hvad hjælper virkelig, når du skærer løg?

1. Arbejder under vandet. Skræller og skærer du løget under den løbende vandhane eller i en skål fyldt med vand, kan de naturlige irriterende gasser ikke stige op takket være væsken. Alternativt kan du lægge det pillede løg i blød i vand i cirka ti minutter, inden det skæres i skiver. Duften kan dog komme lidt til kort med dette trick.
2. Fugt redskaber. Hvis du ikke vil have løget i bad, kan du i stedet væde de brugte køkkenredskaber. Hvis skærebrættet og knivbladet er vådt, sætter nogle af de irriterende løggasser sig så at sige fast på dem.
3. Hold din mund vand. Med en tår vand i munden, mens du hakker løg, holder tårerne sig også væk. Hvorfor dette trick virker så godt er ikke helt klart.
4. Brug en skarp kniv, når du skærer løg. Til gengæld er det let at forstå, hvorfor dette trick hjælper: En skarp klinge glider bedre gennem grøntsagerne og ødelægger færre celler, så der frigives mindre mængder af de irriterende stoffer.
5. Åben vinduet. Når køkkenvinduet er åbent, kan de svovlholdige stoffer, der får os til at græde, hurtigt slippe ud til det fri. Alternativt kan du skifte emhætten til højeste niveau.
6. Tag sikkerhedsbriller på. Det lyder mærkeligt, og det ligner det, men det er sandt! Med beskyttelsesbriller på næsen er dine øjne beskyttet mod irriterende løgdampe og holder dem fri for tårer. Dykkerbriller er særligt sjove, men effektive. Men mindre iøjnefaldende beskyttelsesbriller fra isenkræmmeren eller gør-det-selv-udstyr giver også beskyttelse mod tårer.
7. Skær løg mens du sidder. Det hjælper at sidde ned, mens du arbejder, så du ikke står med ansigtet direkte over grøntsagerne og dermed over de stigende irriterende stoffer, når du skærer. Øjnene er automatisk lidt længere væk og derfor ikke i den naturlige tåregassens umiddelbare rækkevidde
8. Træk vejret gennem munden. En anden metode er at trække vejret gennem munden, når du hakker løg eller knibe dig i næsen med f.eks. en tøjklemme. Selv da skal du græde mindre eller slet ikke.
9. Frys eller opvarm på forhånd. Hvis du lægger løg i fryseren i cirka en halv time før forarbejdning, bliver produktionen af ​​irriterende stoffer bogstaveligt talt lammet. Alternativt kan du også varme løgløget i mikroovnen i 30 sekunder ved 500 watt.
10. Brug korrekt skæreteknik. Da koncentrationen af ​​irritanten i roden af ​​løget er særlig høj, bør det kun skæres i små stykker til allersidst. Tilberedning i foodprocessoren er endnu nemmere og garanteret fri for rive. Men kun hvis du ikke inhalerer, når du åbner låget.