John Myers
Frø og kerner er velsmagende og sunde. De små korn indeholder meget jern, zink, magnesium, kobber, mangan og E-vitamin samt fedtstoffer, proteiner og fibre af høj kvalitet. Forberedelsestips og lækre opskrifter.
Hørfrø: Gode for fordøjelsen
Hørfrø smager godt til yoghurt eller müsli. De stimulerer fordøjelsen. Kroppen kan bedst optage de værdifulde fedtstoffer fra malet hørfrø. Brune og gyldne hørfrø adskiller sig i sammensætningen af fedtsyrerne omega 3 og omega 6. Hørfrø bruges til at fremstille hørfrøolie. Det harsk hurtigt, så kølig, lufttæt og mørk opbevaring er påkrævet. Det er bedst at købe friskpresset i små mængder eller fryse dem: Linolie størkner ikke i fryseren.
Græskarfrø: Ikke alle skaller er spiselige
Græskarkerner har en nøddeagtig smag. De grønne frø fra oliegræskaret bruges normalt til madlavning. De har blødt, spiseligt skind og er grundlaget for græskarkerneolie. Alle andre græskarkerner, for eksempel fra Hokkaido-, havegræskar- eller butternut-græskarsorter, er bleggule og skal skrælles før indtagelse.
Hvis du kan lide ristede græskarkerner, bør du tilberede dem uden fedtstof i en belagt pande. Fordi stegning i fedt øger andelen af usunde mættede fedtsyrer - kernerne end har flere kalorier.
Solsikkekerner: Vær forsigtig, når du steger
Solsikkefrø passer godt til søde og salte retter, såsom brød og rundstykker, eller i pizzadej. Eller du drysser dem på salater, rå grøntsager, supper, grøntsagspander og gryderetter. Pas på, når du steger på panden: varm ikke for meget op og tag af panden i god tid, for solsikkekerner brænder hurtigt på.
Pinjekerner: Billige varer fra Fjernøsten
Pinjekerner har en mild smag og en blød konsistens. De vokser mellem fyrrekoglernes skæl og er omgivet af en harpiksagtig skal. De holder sig ikke ret længe og harsk hurtigt. Pinjekerner er særligt populære i det italienske køkken, for eksempel i pesto, salat og kager.
Pinjekerner fra den europæiske middelhavsfyr er relativt dyre. Importen fra Kina, Pakistan og Korea kan være kerner fra den såkaldte "Korea-fyr". De er væsentligt billigere, smager mindre harpiksholdigt og indeholder lidt mere fedt.
Sesam: Særlig aromatisk som olie
Åben sesam: Når planten åbner sin kapsel, skyder den sesamfrø ud. Sesam indeholder en masse calcium, magnesium, jern og andre mineraler - godt for hud, hår og nerver.
Lette, skrællede sesamfrø bruges normalt til madlavning. Uskrællet sesam er sundere og holder længere. Den brune og tyktflydende sesamolie er særligt aromatisk. Det bruges hovedsageligt som krydderi i det kinesiske køkken.
