Dave Parker
Spelt betragtes som et godt alternativ til konventionel hvede. Det skal have flere vitaminer og mineraler og være meget mere tåleligt. Og det, selvom spelt også hører til hvedeslægten. Men hvorfor staves så sundt og er det sundere end hvede? Og hvad med glutenindholdet?
Hvorfor spelt er så sundt
Spelt anses for sundt, men hvorfor? Svaret på dette kan fås ved at sammenligne kornet med konventionel hvede. Spelt og konventionel hvede ligger ret tæt på hinanden. Derfor er ingredienserne ens. Indholdet af vitaminer og mineraler, der gør korn som spelt sundt, er kun lidt højere end i hvede. Forskellene er så små, at de næppe går ud over de naturlige udsving.
Spørgsmålet er også, om disse forskelle i vores madvaner overhovedet er relevante i dag. Spelt scorer kun med protein. Indholdet er væsentligt højere end i hvede. Men speltbrød eller rundstykker fra discountbutikker eller bagerbutikker adskiller sig ofte slet ikke fra hvederuller.
Spell smager lidt mere fyldigt end konventionel hvede, hvilket er et positivt aspekt ved rundstykker og brød. Dette kan dog forfalske smagen af kagen eller småkagerne. I øvrigt findes speltmel i tre forskellige typer: speltmel 630, også type 812, og type 1050. Tallet angiver, hvor mange mineraler melet indeholder.
Ved høst er mængden ikke nær så høj som ved normal hvede. Derfor blev han ignoreret af branchen i lang tid. Først i de senere år har sund spelt fået en renæssance og bliver dyrket hyppigere igen. Priserne er dog højere.
Er spelt sundere end hvede nu?
Trods de små forskelle er spelt et sundt alternativ til konventionel hvede. Ligesom spelt selv er speltmel sundere end konventionelt hvedemel. Spelt har ikke kun en lidt højere andel af næringsstoffer og ingredienser, men den er også meget mere fordøjelig end konventionel hvede.
Hvor meget gluten indeholder spelt?
Flere og flere mennesker lider af glutenintolerance og leder efter alternativer. Det er netop derfor spelt ofte bruges, fordi mange mennesker tåler det bedre end konventionel hvede. Men: Spelt indeholder også gluten, endda mere end konventionel hvede.
Spelt mangler dog visse gluten, nemlig proteinet omega-gliadin (ω-gliadin). Dette er ofte ansvarlig for allergiske reaktioner i tilfælde af intolerance. Det hjælper ikke, hvis du har en alvorlig glutenintolerance. Fordi ω-gliadin ikke er den eneste trigger for bivirkningerne. Hvis nogen lider af en alvorlig intolerance, er en besværgelse heller ikke et sundt alternativ.
