Bliver agurker bitre, hvis du skræller dem forkert?

Agurker kan indeholde små mængder bitterstoffer, såkaldte cucurbitaciner. De er hovedsageligt placeret ved bunden af ​​stilken. Fra denne kendsgerning konkluderes det ofte, at agurker ikke skal skrælles fra stilken. Formodentlig ville bitterstofferne så spredes over hele agurkens længde.

At det faktisk sker, hvis du skræller agurken "forkert", er dog ikke videnskabeligt bevist og anses for meget usandsynligt. De agurker, der er kommercielt tilgængelige i dag, er også dyrket sådan, at de alligevel indeholder meget få bitterstoffer.

Agurker dyrket i din egen have kan derimod smage bittert fra tid til anden. I dette tilfælde kan dette dog ikke tilskrives skrælningsteknikken, men jordbundsforholdene. Bitterstofferne findes ikke kun i bunden af ​​stilken, men under hele huden. I hvilken retning man så skræller sådan en agurk er lige meget.