Dobbelt falsk Hare Like Hunter

På trods af den bedste vildtslægt er vildt altid forurenet med bly. . Allerede med 10 vildtmåltider/år tæller man som "højforbruger" af vildtkød, men er stadig i det "grønne område". Vildt er slet ikke egnet til gravide og små børn. Et alternativ er kød fra rullevildt (men har ingen kilde) eller importeret kød fra opdrættet vildt (TK fra New Zealand), som jeg ikke ønsker. Du kan google mere om dette emne! Vi elsker at spise vildtretter, men vi vil ikke nyde dem for ofte. Derfor ideen om at forberede tamkaninben som hareben. Det var en rigtig godbid.

Skyl tørre svampe 1 dag i forvejen og læg dem i blød i lidt lunkent vand. Parér benene, som holdes ved stuetemperatur, skyl, dup tørre, krydr med salt, peber og smag til med paprika og vilde krydderurter. Pil, kvart og skær løgene i skiver. Pil hvidløget og lad det blive i stykket. Skyl timiankvistene, dup dem tørre og pluk bladene. Forbered de resterende ingredienser.

Varm olien moderat op i en passende gryde og steg benene kraftigt heri, fjern benene og hold dem varme. Svits nu løg, hvidløg, timianblade, enebær og tomatpuré. Fyld op med vildtfond, tilsæt Bessen Genever, bring det i kog, tilsæt benene tilbage til bouillonen, reducer varmen og lad det simre med låg på i 60 minutter. Rør i ny og næ og fyld op med svampeudblødningsvandet (uden bundfald). Tilsæt nu de udblødte svampe og kog i 15 minutter. Fjern hvidløg og enebær. Smag til med salt og peber. Saucen havde nu den rigtige konsistens. Jeg tilberedte også Thüringer søndagsboller og rosenkål.

Anret 1 ben hver med sauce, 2 dumplings, rosenkål og 1/2 Williams Christ pære, fyldt med vilde tyttebær (dåsemad) dekorativt på forvarmede middagstallerkener og nyd.