Tørlagret oksefilet fra Spessart oksekød møder kongerejer ledsaget af græskarsække

Græskarposer:

Pasta dej:

• Bland æg, mel, salt og olivenolie godt og ælt i cirka 10 minutter, indtil der er dannet en blank, fast dej. Form den til en kugle og lad den hvile i køleskabet i cirka 30 minutter.
• Tag herefter dejen ud af køleskabet og vend cirka halvdelen af ​​dejen gennem pastamaskinen til den er cirka 2 mm tynd.

Græskarfyld:

• Skær hokkaido-græskarret i tern. Pil og hak løg og hvidløg fint og svits dem i lidt olie. Tilsæt derefter Hokkaido-squashen og steg godt.
• I mellemtiden hakkes krydderurterne fint og tilsættes græskarret. Afglat blandingen med hvidvin og smag til med salt og peber.
• Lad det hele simre ved middel varme i cirka 20 minutter. Lad blandingen køle af og bland den derefter med ricotta og parmesan.
• Klip nu cirkler ud med en diameter på ca. 9 cm fra den anden halvdel af pastadejen.
• Sæt ca. 1 tsk græskarblanding i midten og form til en pose. Kog poserne i saltet vand i cirka 5 minutter.

Bønner med bacon:

• Vask bønnerne og skær spidserne af. Kog bønnerne i saltet vand i cirka 5 minutter og skyl derefter med koldt vand.
• Pak de kolde bønner ind i skiver bacon, ca 4 bønner i 1 skive bacon. Steg derefter i en pande.

Tørlagret oksefilet:

• Skær oksefileten i 5 jævne skiver og krydr med lidt salt.
• Varm smørsvinet op på en pande og steg oksefileten på alle sider ved fuld varme i cirka 1 minut. Herefter i ovnen ved 130 grader i cirka 10 minutter.

Reje:

• Skin kongerejer og tarme. Krydr med salt og peber og steg i cirka 1 minut på hver side.
• Tilsæt nu sød chilisauce og kog over medium varme i cirka 2 minutter.