Andebryst med karamelliserede rødvinsæbler på lammesalat

Vask og tilbered lammesalaten.

Forvarm ovnen til 180 grader. Vask også andebrystene og steg dem på en pande med 1 spsk olie på skindsiden i 5 minutter, vend og steg igen i 5 minutter. Fjern kødet, krydr med salt og peber, pak det ind i alufolie og steg i 15 minutter. Sæt i ovnen i 20 minutter.

Skær æblerne i små stykker. Smelt smørret i gryden med andesteg, tilsæt 1 spsk sukker og karamelliser forsigtigt. Tilsæt æblet og vend kort rundt, tilsæt balsamicoeddike og afglasér med rødvin. Lad rødvinen koge ned, reducer temperaturen, så det hele holder sig varmt, men ikke koger.

Tag andebrystene ud af ovnen og skær dem i skiver. Bland eventuelt resterende saft i æblemosen.

Anret lammesalat og kødskiver på tallerkenerne, tilsæt æblestykkerne og dryp med saucen.