John Myers
Fra 1991 måtte madfarven tartrazin kun bruges i likører og brændevin i Tyskland, og tartrazin var forbudt til fødevarer. I løbet af den juridiske harmonisering med EU blev dette forbud ophævet igen syv år senere.
Tartrazin – engang forbudt, nu tilladt igen
Tartrazin er et af de sundhedsfarlige azofarvestoffer og farver mange færdigvarer og konfekture gul eller orange. Tartrazin er især almindeligt i bagværk og konfekture, brusepulver, snackprodukter, buddingpulver, desserter, sennep, smelteost, osteskal og nogle kunstige tarme.
Tartrazin kan også findes i kosmetik, plejeprodukter og endda lægemidler. Men da vi ved, hvor ugunstigt tartrazin kan være for menneskers sundhed, især børns, har fødevarer, der indeholder tartrazin, siden sommeren 2010 været nødt til at advare om, at farvestoffet kan forringe børns opmærksomhed og aktivitet – i hvert fald i Tyskland.
Tartrazin på ferie
I Spanien sælges tartrazin derimod i alle supermarkeder, hvor det erstatter den værdifulde safran, som man tidligere brugte og nu bruges i store mængder hver dag i det traditionelle køkken.
Husk dette, hvis du er der på ferie, og du vil få serveret en smuk gul-orange farvet paella (typisk lokal ret - ris-rist med grøntsager, kød og skaldyr).
Tartrazin – madfarve lavet af tjære
Tartrazin kan udover E102 også have de uigennemsigtige betegnelser “640” eller “19140” eller “Acid Yellow 23” og fås af stenkulstjære, altså dybest set fra den mærkeligt lugtende (og derfor kvalmeudløsende hos nogle mennesker) sort og rygende masse, der normalt forarbejdes til vejbelægninger. Tartrazin bruges også i tekstil-, læder- og papirindustrien.
Tartrazin og dets sundhedsmæssige konsekvenser
Tartrazin har vist sig at forårsage allergiske reaktioner. Disse viser sig i astmaanfald, brændenældeudslæt, løbende næse, eksem og andre hududslæt.
Andre kendte bivirkninger af tartrazin omfatter angst, migræne, synsproblemer, kræft i skjoldbruskkirtlen, eosinofili (en stigning i en type hvide blodlegemer), depression, ADHD eller hyperaktivitet, irreversibel genetisk skade, hurtig hjerterytme, søvnbesvær eller søvnløshed, generel følelse utilpas, hedeture og OCD (Obsessive Compulsive Disorder).
I alvorlige tilfælde kan der også forekomme anafylaktiske reaktioner på tartrazin. I nogle lande gives stoffet også til kyllinger for at gøre blommen i deres æg mere visuelt tiltalende.
Tartrazin forværrer karpaltunnelsyndrom
Forskning har også vist, at indtagelse af tartrazin kan forværre symptomer på karpaltunnelsyndrom (en smertefuld tilstand i håndleddet forårsaget af kompression af medianusnerven - som løber mellem ledbånd og knogler i håndleddet).
Årsagen til denne effekt er, at tartrazin påvirker vitamin B6-metabolismen i kroppen. At fjerne tartrazin fra kosten kan dog i det mindste lindre karpaltunnelsyndrom eller helt forhindre dets opståen.
Tartrazin og hyperaktivitet
I 2007 gennemførte forskere en undersøgelse, der involverede 153 tre-årige og 144 otte- til ni-årige børn. Børnene blev inddelt i tre grupper. Gruppe 1 fik en farvestofblanding, som blandt andet indeholdt tartrazin, gruppe 2 drak en lignende cocktail af farvestoffer, men indeholdt ikke tartrazin, og gruppe 3 var den heldige kontrolgruppe, der kom til at leve farvefrit. Gruppe 1 viste en påfaldende modsat adfærd sammenlignet med kontrolgruppen. Med andre ord opførte gruppe 1 og 2 sig væsentligt mere hyperaktivt end gruppe 3. Forskerne konkluderede, at en kost indeholdende farvestoffer generelt kan påvirke børns adfærd over for hyperaktivitet.
Der er nok alternativer
Hovedårsagen til at bruge tartrazin er, at det er et billigt alternativ til naturlige farvestoffer som f.eks. B. repræsenterer beta-caroten eller safran. Gurkemeje kan også bruges som en alternativ gul farve i salte fødevarer. Annatto, et rødgult farvestof opnået fra frøene fra en sydamerikansk busket plante, kunne også erstatte tartrazin. Der er masser af alternativer, men hvor der ikke er vilje, er der ingen vej...
Derfor skal du som forbruger hellere være opmærksom på ingrediensmærkningerne eller – endnu bedre – købe din mad i økologiske butikker – ikke mindst for dine børns skyld. Heldigvis leder du forgæves efter tartrazin og lignende tvivlsomme tilsætningsstoffer i økologiske specialbutikker.
