Spiselige insekter – et bæredygtigt kødalternativ?

Det behøver ikke nødvendigvis at være en kæmpe græshoppe fra grillen. Insekter "gemmer sig" i insektpasta fra discountbutikker, i snacks, müsli og i hippe burgerkreationer. Her er syv grunde til, at det er værd at overveje at spise insektsnacks. Plus nogle argumenter imod insektprodukter.

Insekter har altid været på menuen i Afrika, Asien og Sydamerika. Resten af ​​verden kæmper stadig for at spise de små dyr. Langsomt men sikkert tager insekterne fart også her.

De første modige supermarkeder viste vejen, nu er næsten alle med: At spise insekter er (næsten) en del af det i disse dage. Frossen insektpasta, burgerfrikadeller med indhold af bøffelorm samt diverse proteinbarer, müsli og snacks kan findes på supermarkedets hylder.

Burgerkæden Hans im Glück har også insektbaserede burgerfrikadeller på menuen under det fremadrettede navn “Übermorgen”. Insektbøfferne kommer fra fødevareopstarten Bugfoundation. Ikea eksperimenterer også med insektet Köttbullar, som siges at bestå af melbiller som base.

Insekter: den nye superfood?

Spiselige insekter ses som en fremtidsorienteret innovation i fødevaresektoren – en ubehagelig idé for de fleste. Insekter er en sund og miljøvenlig kilde til næringsstoffer.

Der er næsten 2,000 spiselige insektarter på verdensplan, herunder biller, larver, bier, græshopper, fårekyllinger og melorme. Verdenssundhedsorganisationen anslår, at omkring en milliard mennesker spiser insekter af og til. Dette tal vil stige, fordi insektmad er en tendens, der ikke længere kan stoppes.

Enhver, der nogensinde har prøvet at spise insekter, vil bekræfte: De små dyr smager relativt neutralt, de får hovedsageligt deres smag fra de krydderier, som de er krydret med. Stegning gør græshopper, græshopper og co. flot og sprød.

Derfor giver det mening at spise insekter

1. Insekter indeholder meget protein.
2. De er en optimal kilde til omega-3 og omega-6 fedtsyrer.
3. Deres produktion er mere miljøvenlig end konventionelt kød.
4. Sammenlignet med almindelige husdyr har insekter brug for væsentligt mindre mad, mindre plads og mindre vand. Til sammenligning: Det nødvendige vand pr. kilo kød er 15,000 liter for kvæg og kun en liter for melorme (kilde: FAO.org).
5. Insekter forårsager forholdsvis få drivhusgasser: 0.15 kg pr. kg kropsvægt for insekter, for kvæg er det næsten 15 kg.
6. For insekters vedkommende er den spiselige andel af dyrekroppen med 80 procent væsentligt højere end for eksempel kvæg, hvor den kun er 40 procent.
7. Insekter som fødekilde kunne sikre verdensbefolkningens ernæring.

Hvor sikkert er det at spise insekter?

Insekter som føde er stadig relativt nyt for os, og lovbestemmelser indføres kun gradvist.

I et markedstjek har forbrugerrådgivningscentrene nu afdækket smuthuller og mærkningsmangler. "Især allergenmærkningen er ufuldstændig for mange produkter," siger Sabine Holzäpfel, fødevareekspert ved Baden-Württemberg forbrugerrådgivningscenter. ”Dertil kommer, at der ofte mangler information om, hvorvidt produkterne er blevet opvarmet under produktionen. En betydelig del af utilladelige ernæringsmæssige oplysninger blev bemærket i reklameudtalelserne."

Der er endnu ingen lovregulering i EU

Som udgangspunkt skal insekter til konsum være sundhedsvurderet og godkendt. »Ingen insektarter er indtil videre blevet godkendt som fødevarer i EU. Der er dog allerede indsendt flere ansøgninger om godkendelse, blandt andet for bøffelormen (Alphitobius diaperinus), melormen (Tenebrior molitor) og den kortvingede cricket (Gryllodes sigillatus),« siger forbrugerrådgivningscentret i Hamborg. Godkendelse af en insektart kan tage flere måneder. Indtil ansøgningerne er afgjort, kan de eksisterende insektprodukter fortsat markedsføres under en overgangsordning.

Insekter har været godkendt som fødevarer i Schweiz siden maj 2017. Indtil videre har salg af tre insekter været tilladt dér: melorm, huskriket (cricket) og europæisk vandgræshoppe. Forbrug er også allerede reguleret ved lov i Holland og Belgien.

Hvor dyrevelfærd forbliver i insektavl

Insekter er levende ting. Ifølge den nuværende forskningstilstand føler de ikke smerte som pattedyr. Ikke desto mindre bliver vi konfronteret med vigtige spørgsmål, når vi opdrætter insekter: Hvordan kan dyrene holdes på en artsegnet måde? Hvordan skal de fodres? Hvad er behandlingen i tilfælde af sygdom? Og frem for alt: Hvad er den mest fornuftige måde at slå dem ihjel?

Insektfoder: Intet for allergikere

Folk med allergi bør være forsigtige, når de spiser insekter. De, der er allergiske over for skaldyr og krebsdyr, husstøvmider og bløddyr kan også vise en sådan reaktion på insekter.

Passende allergenmærkning er i øjeblikket ikke obligatorisk. En mulig allergisk reaktion i tilfælde af eksisterende skal- og krebsdyrallergi blev påpeget på alle fødevarer, der blev undersøgt i markedstjekket af forbrugerrådgivningscentrene. Til gengæld indeholdt kun 72 procent af produkterne en tilsvarende reference til husstøvmideallergikere og kun godt en halv reference til bløddyrallergikere.

Gluten og soja blev mærket som allergener på nogle insektsnacks. Det skyldes sandsynligvis fodring af insekterne, da tarmene normalt også bliver spist. "Enhver, der har en eksisterende allergi over for skaldyr og krebsdyr, bløddyr eller husstøvmider, bør være forsigtige, når de spiser spiselige insekter," råder Holzäpfel. Der er derfor et presserende behov for en obligatorisk allergenmeddelelse, ifølge kravet fra forbrugerrådgivningscentrene.

Insektsnack: Ikke altid proteinrigt

Mange insektprodukter annonceres som "højt proteinindhold", selvom de ikke indeholder de minimumsproteinniveauer, der kræves ved lov. Årsagen til dette: Ofte er andelen af ​​insekter meget lav og proteinindholdet er derfor ikke værd at nævne.

Konklusion: Insektprodukter er dyre, deres fordel er tvivlsom

Insekter er stadig et nicheprodukt, men de har bestemt det, der skal til for at blive den næste superfood. I de produkter, der er tilgængelige i øjeblikket, er andelen af ​​insekter dog normalt så lav, at fordelen ved produktet er tvivlsom.

Derudover er fødevarer, der indeholder insekter, absolut overpris, hvilket markedstjekket fra forbrugercentrene også har vist. Gennemsnitsprisen i markedsprøven var over 43 euro pr. 100 gram.