John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til gryden:
- 2 Aubergine, lilla
- 2 mellemstørrelse Tomater, røde, fuldt modne
- 2 Æg, størrelse M
- 80 g Parmesan, revet
- 200 g Mozzarella
- 6 spsk Olivenolie
Til saucen:
- 2 mellemstørrelse Tomater, røde, fuldt modne
- 2 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 1 tsk Rød peberflager, tørret
- 2 spsk Urteblanding Italien, frossen eller tørret
- 2 spsk Solsikkeolie
- 200 g Tomat juice
- 3 spsk Fiskefond, fra glasset
- Salt og peber, sort, frisk fra møllen efter smag
Også:
- Usaltet smør til bageformen
Til pynt:
- Rød peberflager, tørret
- Mandelskiver, hvide
Instruktioner
- Vask auberginerne, dæk begge ender og skær dem på langs i ca. 5 mm tykke skiver. Salt på begge sider og lad trække i 20 minutter i en bunke. Skyl godt med rindende vand og tør på et frisk viskestykke, dæk med et andet viskestykke. Efter 15 minutter steges i varm olivenolie, indtil de er lysebrune på begge sider.
- I mellemtiden skal du vaske tomaterne, fjerne stilkene, skrælle dem, kvarte på langs, fjerne den grøn-hvide stilkbund, fjerne kernehuset og halvere kvarte på langs til gryden, halvere på langs og tredjedele på tværs til saucen. Sæt låg på hvidløgsfeddene i begge ender, pil og pres dem med en hvidløgspresser. Varm solsikkeolien op på en pande, tilsæt tomater, hvidløg, peberflager og urteblandingen og steg i 3 minutter.
- Afglat med tomatsaften og rør fiskefonden i. Tjek saucen lidt, smag til med salt og peber og hav den klar.
- Kom æggene i det kolde vand, varm langsomt op og lad det simre i 8 minutter. Skyl i koldt vand og lad køle helt af. Skræl (se note), skær på tværs i 5 mm tykke skiver og hav dem klar.
- Forvarm ovnen til 180 grader undervarme.
- Beklæd en smurt bradepande med halvdelen af aubergineskiverne. Hæld halvdelen af mozzarellaen ovenpå og læg æggene ovenpå. Afslut med resten af zucchinien og tilsæt mozzarellaen. Hæld saucen over.
- Bages i den forvarmede ovn på medium indstilling i cirka 40 minutter. Drys parmesan ovenpå 10 minutter før endt bagning og bagning færdig.
- Lad gryden køle af til lunken, pynt med et nip peberflager, server og nyd som tilbehør.
Bemærk:
- Hvis du bruger æg, der er mindre end 5 dage gamle, er skallen meget tilbageholdende med at skille sig fra ægget. Det er bedre at halvere ægget i skallen og fjerne æggehalvdelene fra skallen med en teske. For at skære æggene dyppes kniven i koldt vand.
