John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til pynt:
- 20 g Salt
- 1 tsk Citronsyre, krystallinsk
- 2 Æg, størrelse M
- 1 at klemme Salt
- 2 Klemmer Sort peber, frisk fra møllen
- 20 g Chilipeber, rød, frisk eller frossen
- 30 g Gulerodstern, friske eller frosne
- 1 spsk Hvedemel, type 405
- 2 spsk Appelsinjuice
- 2 spsk Solsikkeolie
- 1 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 2 tsk Bagepulver
- 1 spsk Bladselleri, frisk eller frossen
- 1 spsk Bladselleri, frisk eller frossen
- Blomster og blade
Instruktioner
- Bland salt og citronsyre. Vask auberginen og skær den på tværs i 6 mm tykke skiver. Gnid dette straks med saltblandingen. Lad virke i 30 minutter, skyl derefter godt af og tør skiverne mellem et frisk viskestykke.
I mellemtiden
- I mellemtiden brydes æggene op og piskes med salt og peber til de er skummende. Skær en større rød peberfrugt i små tern. Skær et 4 cm langt stykke fra bunden af en gulerod, vask, skræl, skær på langs i tynde skiver og skær dem på langs i tynde strimler. Arbejd disse strimler på tværs i små tern. Vej frostvarer og lad det tø op.
- Sæt låg på hvidløgsfeddene i begge ender, pil dem og pres dem med en hvidløgspresser. Vask den friske selleri, ryst tør og pluk og hak de fejlfrie blade. Brug den nødvendige mængde med det samme og frys de resterende blade adskilt fra de hakkede stængler. Vej frostvarer og lad det tø op.
- Bland hvedemelet homogent med appelsinsaften. Tilsæt rørægene og pisk sammen med pepperoni i tern og gulerødder.
- Varm solsikkeolien op i en tilstrækkelig stor pande, tilsæt aubergineskiverne og steg dem brune på den ene side. Vend alle diske.
- Sæt låg på hvidløgsfeddene i begge ender, pil dem og pres dem med en hvidløgspresser. Bland sammen med bagepulver og selleri til de sammenpiskede æg. Fordel æggeblandingen over aubergineskiverne og steg med låg på ved reduceret varme til æggeblandingen er tyknet.
- Lad glide over på et serveringsfad, skær i halve, pynt og server som forret (antipasti).
