Enchiladas med peberfrugt, tomater og fars

Bland ingredienserne til dejen og lad den trække i mindst 15 minutter.

Steg det hakkede kød på en pande, pil løget og skær det i halve ringe. Tilsæt disse til farsen og steg, indtil de er gennemsigtige. Hak tomaterne, skær peberfrugten i tern. (Du kan også bruge frisk peberfrugt, jeg havde kun et åbnet glas syltede peberfrugter) Tilsæt grøntsagerne til farsen, og hvis der er tomatsaft fra dåsen, hæld det i. Smag til med salt og peber.

Bag 3-4 pandekager i en stor pande. Læg pandekagerne i et ovnfast fad, fyld med fyldet og rul sammen. Hæld til sidst osten over, hvad enten det er i revet form eller i stykker. I den forvarmede ovn ved 200 ° C i cirka 20 minutter.