John Myers
Der er flere måder at søde desserter, kager og muffins på, mens du skærer i kalorier. En af dem er brugen af erythritol. Læs her, hvad den kaloriefattige sukkererstatning erythritol består af, hvordan du bruger sødemidlet, og hvad du skal være opmærksom på.
Erythritol & Kalorier: mindre end sukker
At feste uden dårlig samvittighed – en drøm for mange. Slik som kager, chokolade eller frugtgummi har jo et højt sukkerindhold, hvilket gør godbidderne problematiske for diabetikere, overvægtige og sundhedsbevidste. Sukkererstatninger som xylitol, aspartam og stevia burde hjælpe. Med 20 kcal pr. 100 g har erythritol et meget lavt kalorieindhold, som er tyve gange lavere end sukker. Da sødemidlets konsistens ligner sukker, kan det godt bruges til bagning uden sukker. Kun sødeevnen er lavere, hvorfor du normalt skal bruge lidt mere, når du bager med erythritol. For at gøre dette kan du behandle en speciel variant. Fordi erythritol kan bruges til at lave pulveriseret sukker – og du kan finde sødemidlet i endnu flere forskellige former. For eksempel er der også erythritol chokolade.
Hvad er erythritol?
Hvis du bruger erythritol som sukkererstatning, bruger du sukkeralkohol, der findes naturligt i moden frugt, ost, pistacienødder og vin. Erythritol, der sælges under handelsnavne som Sukrin eller mærket E 968, opnås fra kulhydrater gennem en industriel gæringsproces. Majs bruges ofte som udgangsmateriale. Hvis du vil være sikker på, at der ikke bruges genmodificeret majs, kan du bruge økologisk erythritol.
Smagsmæssigt kan erythritol næppe skelnes fra sukker. Når man bager med stevia som erstatning, kan sødemidlets intense smag derimod være ubehagelig. Stevia har også meget mindre bulk og bindeevne end sukker. I modsætning til erythritol er det derfor ikke egnet som 1:1 erstatning.
Erythritol: sundt eller ej?
Ifølge den nuværende viden er erythritol uskadeligt for helbredet. Ved indtagelse af store mængder af sukkererstatningen kan der opstå fordøjelsesproblemer i form af luft i maven og diarré som bivirkninger. Du er generelt på den sikre side, hvis du ikke overskrider det anbefalede daglige maksimum på 2 g pr. kg kropsvægt. En person, der vejer 70 kg, bør derfor sagtens tåle 140 g dagligt. Mennesker med et følsomt fordøjelsessystem kan først nærme sig denne maksimale mængde og gradvist bruge lidt mere erythritol som sukkererstatning.
Vores tip: Få mere at vide om sukkererstatningen xylitol.
