Fennikel og hakket kødsauce med Tagliatelle

Kom melet sammen med æg og et nip salt i en skål og ælt til en elastisk dej. Hvis du bemærker, at det skulle blive for tørt, så tilsæt lidt vand, eller at det er for fugtigt, tilsæt blot lidt mere mel.

Pak derefter dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i mindst 30 minutter ved RUSTEMPERATUR, bedre længere. Rul derefter dejen tyndt ud med pastamaskinen og skær i tagliatelle med tagliatelletilbehøret (eller med kniven). Kog derefter tagliatellen i tilstrækkeligt saltet vand, indtil den er al dente.

Fjern det grønne fra fechelknolden, skær i små stykker og sæt til side. Skær derefter fennikelløget i tern.

Varm lidt olivenolie op i en gryde og steg farsen til den er varm og smuldrende, tilsæt kanelstang og fennikelfrø. Når farsen er pæn og smuldrende og har fået farve, tilsættes fennikel i tern, skalotteløg og hvidløg, steges i ca. 5 minutter, vendes flere gange.

Afglasér derefter med appelsinjuice og de purerede tomater, bring det i kog én gang og tænd derefter for komfuret til det lavest mulige niveau. Tilsæt nu vaniljestangen, rosmarinen og timianen, læg låg på og lad det simre i mindst 2 timer. Jo længere, jo bedre – for mig var det kun 4 timer i dag. Rør af og til.

Smag til med salt, peber og Espelette peber fra tid til anden. Fjern kort før afslutningen vaniljestangen, kanelstangen og rosmarin og timian, smag til igen og vend fennikelgrønt og appelsinskal i.

Dræn tagliatellen, saml ca. 100 ml pastavand, og tilsæt derefter dette til saucen - det vil gøre saucen tykkere, og pastaen absorberer saucen bedre. Anret tagliatellen på en tallerken og hæld saucen over. Hvis du vil, kan du gnide en gammel pecorino henover.