Fermenterende svampe: Sådan konserveres svampe

Hvis din svampejagt var særlig vellykket, er fermentering af svampene en rigtig god måde at bevare de små delikatesser på. Fermenterede svampe smager ikke kun lækkert, men de kan også opbevares i forholdsvis lang tid og frem for alt ukompliceret.

Fermentering af svampe – sådan gør du

Fermenterede svampe er bestemt en berigelse i køkkenet, for ved hjælp af det velsmagende svampetilbehør kan du lynhurtigt forvandle simple retter til et lille gourmetmåltid. Og der er næppe nogen, der ikke sætter pris på de svampe, de selv samler.

• For at fermentere dine svampe behøver du næsten ikke ingredienser og tiden er også begrænset. Som udgangspunkt er lidt salt og lidt sukker nok til at gære svampene. Afhængigt af din smag, berig saltlagen med andre ingredienser såsom hvidløg, rosmarin, sennepsfrø, timian, peber eller persille.
• For at forberede saltlagen til et kilo svampe skal du bruge omkring 70 gram salt og omtrent samme mængde sukker. Du skal også bruge steriliserede konserveringsglas og om nødvendigt sten til at tynge svampeglassene. Du kan med fordel vælge størrelsen på glassene, så du kan tilberede svampene i portioner.
• Vask først svampene under rindende vand, og kog dem derefter. Fyld derefter de afkølede svampe i de forberedte murerglas og hæld bouillonen over dem. Sørg for, at du efterlader cirka to centimeter fri ved kanten af ​​glasset, så brygget ikke løber over under gæringen. Læg eventuelt glassten på svampene, inden du lukker glassene.
• De første to uger skal du stille glassene i et rum med en temperatur på omkring 20 grader. Læg eventuelt også en klud over glassene, så de er beskyttet mod stærkt sollys. Opbevar derefter krukkerne på et køligt sted, såsom kælderen eller spisekammeret, i omkring to til tre uger.

Gem svampe – det skal du vide

Fermenterede svampe holder sig nemt i seks til syv måneder, så længe glassene er tæt forseglet. Når du åbner glasset, skal du bruge svampene inden for cirka fire uger. Du skal dog opbevare den åbnede krukke et køligt sted.

• Ønsker du kun at opbevare de svampe, du har samlet i kort tid, er den kølige kælder et godt valg. Rummet, hvor du opbevarer svampene i kort tid, skal dog være tørt. Svampe tåler ikke fugt godt.
• Alternativt er køleskabets grøntsagsrum ideel til korttidsopbevaring af svampe. Sørg dog for, at svampene ikke er pakket ind i plastik. Læg eventuelt køkkenpapir eller et køkkenrulle over svampene.
• Svampe kan i øvrigt også konserveres længere ved at fryse, tørre eller ryge.