Fettuccine med tørrede porcini-svampe og strimler af oksefilet

Denne vidunderlige opskrift kan tilberedes meget godt og derefter frisklavet sammen med familie eller venner.

For at bringe boletus tilbage til live og for at få deres vidunderlige aroma frem senere, putter vi dem i en skål og hælder ca. 200 ml varmt vand over dem. Lad dem sidde i cirka 20 minutter, i mellemtiden gør vi resten af ​​forberedelserne.

Pil skalotteløg og hvidløg og hak begge meget fint, dækket med husholdningsfilm, du kan opbevare begge sammen i køleskabet.

Skær oksefileten i fingertykke strimler (hellere en smule tykkere end for tynde) og husk at kødet allerede skal være stuetemperatur inden det steges! Bland det med lidt olivenolie og stil det til side, tildækket.

Nu til vores porcini-svampe igen, hæld IKKE væsken væk! Fisk svampene op af væsken og skær dem i små tern. Tag nu en kop og hæld væsken fra boletus gennem engangs-teposen i koppen og bortskaf den derefter. Tørrede svampe er ofte en smule sandede, så ingen af ​​dem kan komme ind i din mad. Kom de hakkede svampe i væsken og læg det hele til side, tildækket.

Når du kan starte, skal du bruge en stor gryde til fettuccinen og en bradepande med tilhørende låg til saucen.

Sæt gryden på komfuret og lad den blive rigtig varm på højeste indstilling. Krydr oksefileten med salt og fordel den jævnt i den varme pande. Rør ikke! Lad det stege i 1 minut og vend så det hele. Steg i endnu et minut. Skru lavt på kogepladen, tag kødet op af gryden og læg det på en tallerken. Kom nu smørret i gryden og svits skalotteløg og hvidløg med sukker og en knivspids salt i cirka 5 minutter, intet skal brune!

Hak krydderurterne fint og bland med fileten.

Drej kogepladen til to tredjedele, og tilsæt vinen til gryden. Når dette er næsten helt kogt af, tilsættes svampene med væsken i gryden. Lad det hele simre ved svag varme i 15 minutter med låget lukket.

Efter 10 minutter tilsættes vandet til pastaen.

Skalotteløgene skal være bløde efter 15 minutter, kom nu fløde, sennep og parmesan i gryden og lad det hele simre blidt.

Når vandet til pastaen koger, tilsæt rigeligt salt og tilsæt fettuccinen til vandet. Da pastaen vil trække i saucen i kort tid senere, kog to minutter mindre end angivet på pakken.

Når pastaen har overskredet to tredjedele af kogetiden, tilsættes fileten til saucen, rør rundt og sluk for gryden på kogepladen. Smag porcini-svampesaucen til, så den er meget let saltet, da pastaen kompenserer for det senere.

Dræn pastaen og tilsæt straks saucen, bland godt og server. Jeg kan godt lide at drysse lidt friskrevet parmesan og et par friske timianblade ovenpå. Et par skvæt olivenolie vil heller ikke skade.