Figen og Gorgonzola Risotto med Andebryst og Portvin Jus

Skræl skalotteløg og skær dem fint. Varm 1 spsk olie op i en gryde. Sauter skalotteløg og ris heri under omrøring i 1-2 minutter, indtil de er gennemsigtige. Afglasér med lidt vin og lidt bouillon, så risene er dækket. Lad det simre ved lav varme under jævnlig omrøring.

Når væsken er absorberet, hældes vinen og resten af ​​bouillonen gradvist i, mens der røres af og til. Tilsæt ikke den næste portion væske, før risene har absorberet væsken. Kog i alt 30-35 minutter, til risene er bløde. Skær gorgonzolaen i små stykker. Lige før risottoen er færdigkogt røres Gorgonzola i, smages til med salt og lidt peber.

Vask fignerne og skær dem i tern. Varm 1 spsk olivenolie i en slip-let pande. Rist pinjekernerne heri, indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter figenbådene og vend kort rundt. Fjerne. Vend til sidst figenbåde og pinjekerner løst i

Skær skindet af andebrystene i en diamantform og steg dem i varm olivenolie på hver side (først på skindsiden) i cirka 6-8 minutter, indtil de er lyserøde. Kog kødfonden op med portvinen.

Server figen-gorgonzola-risottoen med andebryst og portvinsjus.