Fyldte kartoffelboller med flødekål

Kog kartoflerne med skindet i saltet vand til de er færdige, skyl med koldt vand (det gør det nemmere at skrælle dem), fjern skindet og pres kartoffelpressen igennem, mens de stadig er varme. Lad køle lidt af i en skål og arbejd derefter med alle de øvrige ingredienser med en træspartel til en jævn dej. Til sidst æltes igen meget kort med hænderne og lad derefter dejen hvile i 15 minutter.

Mens dejen hviler, skrælles kålrabien, skæres i mundrette skiver og koges i saltet vand i cirka 4 - 5 minutter, indtil den er lidt fast til biddet. Hæld derefter gennem en sigte og saml brygget. Hold klar.

Skær 7 portioner af ca. 60 g hver fra kartoffeldejen. Form først hver til en kugle, plad dem let og læg en let dynget teskefuld løgpølse i midten. Dæk dette med kartoffelblandingen og rul det tilbage til en kugle. Bring i mellemtiden nok saltet vand i kog i en stor gryde, tilsæt dumplings, skru halvt ned for varmen og lad dem simre i cirka 10-15 minutter. Når de kommer op til overfladen, er de færdige.

Mens bollerne koger, varmes smørret op i en gryde, der er stor nok til kålrabien, og melet røres i. Dette fortsætter, indtil de to er kombineret, og der dannes en hvid hinde i bunden af ​​gryden under omrøring. Derefter - også under omrøring med et piskeris - afglaser smør- og melblandingen med kålrabisauce og - under stadig omrøring - bring det i kog, indtil det er cremet. Rør herefter cremefraiche i og smag saucen til med salt, peber og muskatnød. Skru ned for varmen til et minimum, tilsæt den forkogte kålrabi, bland godt med saucen og varm den op i og lad den simre lidt.

Mens kålrabien brygger og dumplings i det varme vand, smeltes smørret i en gryde og rasperne røres i. Skru derefter lidt ned for varmen og rist krummerne til de er gyldenbrune under omrøring flere gange. Når de er klar, løftes de dumplings, der skal serveres, op af vandet med en sigteske, dryppes meget godt af og straks smides brødkrummerne i og lægges rundt med dem.

Server derefter med kålrabien og pynt med lidt hakket persille ... et hurtigt familiemåltid er klar.