John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Oksefilet
- 1,5 kg Oksefilet
- Rosemary
- Timian
- Hvidløg
- Smør
bearnaise sovs
- 2 cl hvidvin
- 2 spsk Urteeddike
- 1 Skalotteløg
- 2 Filialer Estragon
- 4 peberkorn
- 3 Æggeblomme
- 150 g Koldt smør
Vift kartofler
- 10 Kartofler store
- 100 g Urtesmør
Grøntsags spaghetti
- 3 Squash
- Salt
- Pepper
- Smør
Instruktioner
Oksefilet
- Vask oksefilet, dup tør og vakuumforsegl sammen med kviste af rosmarin og timian.
- Opvarm sous vide-apparatet (vandbad) til en vandtemperatur på 56 ° C. Når temperaturen er nået, lad vakuumposen trække i vandbadet i ca. 2 til 5 timer.
- Varm herefter det klarede smør op sammen med rosmarin, timian og hvidløg i en gryde og svits det tilberedte kød på hver side i cirka 3 minutter.
bearnaise sovs
- Bring vin, eddike, 1 kvist estragon, den hakkede skalotteløg, en knivspids salt og de knuste peberkorn i kog i en lille gryde, skru ned for varmen og reducer væsken til 3 spsk.
- Si reduktionen i en tyndvægget skål og lad den køle af.
- Tilsæt æggeblommerne til den afkølede reduktion og pisk med et piskeris over et varmt vandbad (ca. 3 minutter), indtil blandingen bliver skummende.
- Tilsæt smørret i portioner under omrøring. Hvis smørret tilsættes i flydende tilstand, må det ikke være for varmt! Forfin saucen med estragon efter smag.
Vift kartofler
- Forvarm ovnen til 180 ° C.
- Skræl kartoflerne og skær dem i en vifteform med en skarp kniv.
- Læg bagepapir på risten, fordel kartoflerne ovenpå, krydr med salt, pensl med halvdelen af urtesmøret og bag i 45 minutter. Pensl derefter med resten af urtesmøret og bag i yderligere 30 minutter.
- Lige inden afslutningen tilsættes lidt mere grillvarme, indtil kartoflerne er gyldenbrune.
Grøntsags spaghetti
- Skræl zucchinien og skær den i spaghetti med en spiralskærer. Sauter dem i smør, til de er faste til biddet. Smag til med salt og peber.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 187kcalKulhydrater: 0.1gProtein: 17.8gFed: 12.7g
